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中式牛柳
中式牛柳（英語：Beef tenderloin Chinese-style 或 Oriental Beef Fillet）是一道香港小菜[1]，這道菜醬汁酸甜，牛肉口感嫩滑[2]，特點是採用中式的烹調手法，並結合西方的醬料烹調而成，當中的喼汁和HP醬是源自英國[3]，因此被認為是將西餐的「西冷牛柳」改以中式（Chinese-style）烹調手法而產生的菜式[4][5]，這種糅合中西料理的菜式，也體現出香港中西文化匯聚的特色。使用相同醬汁和烹調方法，只需將食材之中的牛肉改為豬肉，便成為「中式豬扒」（Oriental Pork Chop ）[6]。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士雞翼、焗豬扒飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎[7]。但由於中式牛柳在醃漬和烹調時用上較多調味料，可能會超出世界衞生組織每日糖分建議攝取量[8]。 做法中式牛柳主要是透過把牛筋切除[4]，只保留牛柳以鬆肉粉醃製達至嫩滑口感[5]，也可改以蛋清醃製[5]。醬汁則是結合蕃茄醬或番茄沙司、喼汁、HP醬、生抽、糖、鹽等調味料而成[4]。與西式的「西冷牛柳」一般煎到七八分熟不同，中式牛柳一般煎至九分熟以上[4]。上桌前再覆上大量爆香過的洋蔥絲[4] ，香氣馥郁。 相關條目參考資料
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