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沾麵
 沾麵（日语：つけ麺 tsukemen）是日本拉面的一种[1]，汤底和面条分开盛放，用筷子夹面条蘸汤食用[2][3]。1961年由厨师山岸一雄发明。在一些面店的菜单上亦有もりそば（盛荞麦）、つけそば（沾荞麦）、ザル的写法。 沾面常用荞麦面和乌冬面[2][4][5]，上桌时面条通常是冷的或是室温[6]，汤底则是滚烫的[2][3]。餐厅会提供加料选择，例如海苔、笋干、叉烧、玉子烧、煮蛋等等[6][7]。汤底就像蘸料一般，风味较普通汤面的汤底更浓烈[2][6]，一些店家会在用餐邻近结束时派人在汤中兑水，方便顾客饮尽汤底[2][8]。 历史 沾面在1961年由厨师山岸一雄发明，他在东京池袋创立了著名拉面店大胜轩[2][9][10]，时名“特制沾荞麦”（特製もりそば）[9]，售价40元，大受欢迎[9][11]。2015年统计，在日本有超过100家大胜轩分店[9]。 进入21世纪后，沾面已成为东京乃至全日本大受欢迎的美食[5][1][2][12][13]。2013年以后，沾面在美国的日式拉面店亦成为受欢迎的菜肴，但多在洛杉矶，美国的其他地方较少见[14][6]。 图册
参考文献
外部链接 |
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