韓式泡菜 （朝鮮語：김치 kimchi ），又稱韓国泡菜 、朝鮮泡菜 ，韓國官方公告的中文標準譯名為辛奇 [ 註 1] 朝鲜民族 的一種傳統醃漬 食品 ，既可以作为佐餐小菜，又可以作为食材入菜烹制。
朝鲜泡菜热量 低，富含纤维素 、维生素A 、B 、C 并含有对人体有益的乳杆 益生菌 ，曾在2012年被美国时代华纳 《健康杂志 》评为世界五大最健康食品之一[ 1] [ 2] [ 3] 亚硝酸盐 ，过度食用会引发胃癌[ 4] [ 5]
韩国早期不放辣椒的泡菜，僅浸入醃漬的泡菜，韓國人稱之為「水泡菜」 韓式泡菜起源于朝鲜三国时代 ，最初稱為「沉菜 」（中古朝鲜語 ：침채 ／ 沈菜 Chimchae [ 6] 酸菜 或鹹菜 ，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。另外據《三國史記 》記載，神文王 於683年娶王妃時下令準備的聘禮 中包括醬油 、大醬 、醬汁類 等食品。即“泡菜類”，中國 古代称其为「菹 」，在朝鲜三国时代后經過統一新羅時代 、高麗時代 ，其製作方法不斷改變。在當時，韓式泡菜可能是以萝卜 為主原料的泡萝卜 、腌菜 、醬菜 為主。
朝鲜王朝 时期，辣椒 由美洲 传入亚洲 和朝鲜半岛 。辣椒 对韓式泡菜的制作产生了重大的影响，使其在味道和色泽方面都得到了改进。
2013年12月5日聯合國教科文組織 （UNESCO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然 巴庫通過決議，正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄 。[ 7] [ 8]
2014年11月，中華人民共和國將「泡菜制作技艺（朝鲜族泡菜制作技艺）」列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ，申報地區為吉林省 延吉市 [ 9]
2015年，在纳米比亚 温得和克 举行的联合国教科文组织 第十届非物质文化遗产保护政府间委员会会议 上，朝鲜 的腌泡菜习俗被列入世界非物质文化遗产名录 。[ 10]
在初冬將整棵大白菜 豎著對剖為兩半，或者不剖，先用盐淹過，去除多餘水份，把自製的辣醬混合蒜 、洋蔥 、辣椒粉、辣椒乾、梨磨碎及萝卜 、萝卜条 絲，或紅蘿蔔絲、葱末等配料，再加上魚露 、搗碎了的蝦或是蝦醬及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。
用萝卜 作的韓式泡菜 冬季经常食用的韓式泡菜 泡菜可用来制作泡菜炒飯 、泡菜壽司 ，發酸的泡菜可伴豬肉 、豆腐 ，以砂鍋 熱之（泡菜鍋 ）。
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡萝卜類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。
2013年11月，韓國 官方正式将該食品中文 譯名定為「辛奇」，取自辛辣的「辛」與新奇的「奇」，以示其特質。並透過韓國農水產流通公社在中國大陸、台灣、香港等地區提出申請註冊「辛奇」商標。[ 17] [ 18] [ 19]
2014年5月14日，韩国國立國語院 将“辛奇”改回原译名“泡菜”。[ 20]
2021年7月22日，由於韓式泡菜在中文 中被译为“泡菜 ”，在韓國國內引发与四川泡菜 的混淆和争议[ 21] 文化體育觀光部 再次将译名定为“辛奇”。[ 22]
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