|
魚麵魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。 多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚[1]攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉混合成麵。再將麵糰擀成薄片後切條，經由日曬風乾製成。[2] 歷史各地的魚麵中国
將魚蓉刮下壓成肉餅，撒上番薯粉後，以木槌均勻敲平敲薄製成。[5] 將魚肉反覆剁細，揉製，直到產生筋性。再擀平製成。[6]
將魚麵麵糊裝於擠花袋中，受力擠出後落入沸水中凝固成型的麵食。 台灣
將冷凍魚漿添加品質改良劑與澱粉以延壓成片狀，再以輸送帶經過連續式烘箱烘烤至發泡後，切絲調味製成如麵條狀的零嘴。[7] 日本二戰末期期間由於穀物糧食供給吃緊，日南市油津港地區居民以魚肉混入小麥粉製成的烏龍麵代用品。[8] 外部連結參見注釋
|
Index:
pl ar de en es fr it arz nl ja pt ceb sv uk vi war zh ru af ast az bg zh-min-nan bn be ca cs cy da et el eo eu fa gl ko hi hr id he ka la lv lt hu mk ms min no nn ce uz kk ro simple sk sl sr sh fi ta tt th tg azb tr ur zh-yue hy my ace als am an hyw ban bjn map-bms ba be-tarask bcl bpy bar bs br cv nv eml hif fo fy ga gd gu hak ha hsb io ig ilo ia ie os is jv kn ht ku ckb ky mrj lb lij li lmo mai mg ml zh-classical mr xmf mzn cdo mn nap new ne frr oc mhr or as pa pnb ps pms nds crh qu sa sah sco sq scn si sd szl su sw tl shn te bug vec vo wa wuu yi yo diq bat-smg zu lad kbd ang smn ab roa-rup frp arc gn av ay bh bi bo bxr cbk-zam co za dag ary se pdc dv dsb myv ext fur gv gag inh ki glk gan guw xal haw rw kbp pam csb kw km kv koi kg gom ks gcr lo lbe ltg lez nia ln jbo lg mt mi tw mwl mdf mnw nqo fj nah na nds-nl nrm nov om pi pag pap pfl pcd krc kaa ksh rm rue sm sat sc trv stq nso sn cu so srn kab roa-tara tet tpi to chr tum tk tyv udm ug vep fiu-vro vls wo xh zea ty ak bm ch ny ee ff got iu ik kl mad cr pih ami pwn pnt dz rmy rn sg st tn ss ti din chy ts kcg ve
