Cioppino

Cioppino adalah sup ikan yang berasal dari San Francisco, California, dan merupakan hidangan dalam masakan Italia-Amerika yang terkait dengan berbagai sup ikan dalam masakan Italia.^[1]

Cioppino dikembangkan pada akhir 1800-an oleh para imigran Italia, Spanyol, dan beberapa Portugis yang menangkap ikan di Meiggs Wharf dan tinggal di lingkungan North Beach, San Francisco, banyak berasal dari kota pelabuhan Genoa. Ketika seorang nelayan pulang dengan tangan kosong, ia akan membawa panci berkeliling agar nelayan lain menyumbangkan apa yang mereka bisa. Hidangan ini kemudian disebut "cioppino". Nelayan yang menyumbang pun mengharapkan perlakuan serupa jika mereka kembali tanpa hasil di lain waktu.^[2][3] Seiring berkembangnya restoran Italia di San Francisco, cioppino menjadi salah satu hidangan pokok.

Nama cioppino juga diyakini berasal dari ciuppin (juga dieja ciupin), nama sup klasik dari wilayah Liguria di Italia, yang memiliki rasa mirip cioppino namun dengan jumlah tomat lebih sedikit dan menggunakan hasil laut Mediterania yang dimasak hingga hancur.^[4]

Hidangan ini juga memiliki hubungan asal-usul dengan variasi sup ikan regional Italia lainnya yang mirip cioppino, termasuk cacciucco dari Tuscany, brodetto di pesce dari Abruzzo, dan lain-lain.^[1][3][5] Hidangan serupa juga ditemukan di wilayah pesisir sepanjang Mediterania, dari Spanyol hingga Yunani, contohnya suquet de peix dari wilayah berbahasa Katalan dan bouillabaisse dari Provence.

Deskripsi tercetak pertama tentang cioppino muncul pada tahun 1901 dalam resep di The San Francisco Call, meskipun saat itu sup ini disebut "chespini". Nama "Cioppino" pertama kali muncul pada tahun 1906 dalam The Refugee's Cookbook, sebuah buku masak yang diterbitkan untuk menggalang dana bagi warga San Francisco yang terkena dampak gempa bumi dan kebakaran tahun 1906.^[6]

Secara umum, hasil laut dimasak dalam kuah dan disajikan beserta cangkangnya, termasuk kepiting yang sering disajikan dalam keadaan dibelah dua atau empat. Oleh karena itu, hidangan ini membutuhkan peralatan khusus, biasanya berupa garpu dan pemecah cangkang kepiting. Tergantung pada restoran, cioppino dapat disajikan dengan celemek untuk mencegah noda pada pakaian, serbet basah, serta mangkuk kedua untuk menampung cangkang. Sebuah variasi, yang sering disebut "lazy man's cioppino", disajikan dengan cangkang yang sudah dipreteli atau dipecahkan sebelumnya.^[7]