|
Jamur paha ayam
Jamur paha ayam, jamur janggel, atau jamur tinta sisik (Coprinus comatus) adalah jamur umum yang sering terlihat tumbuh di halaman rumput, di sepanjang jalan berkerikil, dan area limbah. Badan buah yang masih muda mula-mula tampak berbentuk silinder berwarna putih yang muncul dari dalam tanah, kemudian tutup berbentuk lonceng terbuka ke luar. Tutupnya berwarna putih dan ditutupi sisik—inilah asal mula nama umum jamur tersebut. Insang di bawah tutupnya berwarna putih, lalu merah muda, lalu berubah menjadi hitam dan deliquesce ('meleleh') menjadi cairan hitam berisi spora (karena itulah dinamakan "tutup tinta").[2] Jamur ini tidak biasa karena akan berubah menjadi hitam dan larut dalam hitungan jam setelah dipetik atau disimpan spora. Ketika masih muda, jamur ini merupakan jamur pangan asalkan dimakan segera setelah dikumpulkan (ketahanannya sangat buruk karena insang dan tutupnya mengalami autodigesti). Jika diinginkan penyimpanan jangka panjang, memanggang, menumis atau merebus hingga layu akan memungkinkan jamur disimpan di lemari es selama beberapa hari atau dibekukan. Selain itu, memasukkan jamur ke dalam segelas air es akan menunda pembusukan selama satu atau dua hari sehingga ada waktu untuk memasukkannya ke dalam makanan. Pemrosesan atau pembekuan harus dilakukan baik untuk dimakan atau disimpan dalam waktu empat hingga enam jam setelah panen untuk mencegah perubahan yang tidak diinginkan pada jamur. Spesies ini dibudidayakan di Tiongkok sebagai makanan. Tampilan fisikJamur paha ayam mudah dikenali dari tutupnya yang hampir berbentuk silinder yang awalnya menutupi sebagian besar batangnya. Batasannya berkisar dari4–8 cm (1,6–3,1 in) lebar dan6–20 cm (2,4–7,9 in) tingginya.[3] Sebagian besar berwarna putih dengan sisik berbulu lebat, yang bagian atasnya lebih berwarna coklat pucat. Insang bebas berubah dengan cepat dari putih menjadi merah muda, lalu menjadi hitam.[3] Ini lezat . Stipe berwarna putih dan cukup tebal [4] berukuran 6–40 cm (2–16 in) tinggi oleh1–25 cm (1⁄2–9+3⁄4 in) berdiameter dan memiliki cincin longgar di dekat bagian bawah.[3][4] Secara mikroskopis, jamur tidak memiliki pleurocystidia . Cetakan spora berwarna hitam kecokelatan dan ukuran spora 10–13 kali 6,5–8 mikron . Dagingnya berwarna putih dan rasanya ringan.[5] Distribusi, habitat dan ekologiTumbuh berkelompok di tempat-tempat yang seringkali tidak terduga, seperti kawasan hijau di perkotaan. Ini terjadi secara luas di padang rumput dan padang rumput di Eropa dan Amerika Utara, dari bulan Juni hingga November di Inggris. Tampaknya telah diperkenalkan ke Australia, Selandia Baru dan Islandia. Di Australia, spesies ini cukup umum untuk dicantumkan pada prangko yang dikeluarkan oleh Australia Post pada tahun 1981 [6] PemanfaatanBahan makananJamur muda, sebelum insangnya mulai menghitam, merupakan jamur pilihan yang bisa dimakan,[7] tetapi harus segera disiapkan setelah dikumpulkan karena bagian yang hitam akan cepat berubah menjadi pahit.[8] Rasanya ringan; memasak menghasilkan cairan dalam jumlah besar. Kadang-kadang bisa digunakan dalam sup jamur.Jamur paha ayam yang dipanaskan dengan microwave kemudian dibekukan dalam jumlah besar dapat digunakan sebagai komponen cair risotto, menggantikan kaldu ayam biasa.[butuh rujukan] Referensi
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
