Kacang navy
| Kacang navy | |
|---|---|
 | |
| Spesies | Phaseolus vulgaris |
Kacang navy (navy bean), kacang haricot, kacang Jigna, kacang haricot mutiara,[1] kacang Boston,[2] kacang kacang-polong putih,[3] atau kacang kacang-polong[4] adalah varietas kacang biasa (Phaseolus vulgaris) yang berasal dari benua Amerika, tempat tanaman ini pertama kali didomestikasi.[5] Ini adalah jenis kacang putih kering yang berukuran lebih kecil daripada kebanyakan jenis kacang putih lainnya, serta memiliki bentuk oval dan sedikit pipih.[1] Kacang ini digunakan dalam hidangan seperti kacang panggang (baked beans),[1] berbagai hidangan sup seperti sup kacang Senat,[6] dan pai kacang.
Tanaman yang menghasilkan kacang navy dapat berupa tipe semak atau tipe merambat, tergantung pada kultivarnya.[7]
Sejarah
Nama "Kacang navy" merupakan istilah Amerika yang dicetuskan karena AL AS telah menyajikan kacang ini sebagai makanan pokok bagi para pelautnya sejak pertengahan 1800-an.[8]
Di Australia, produksi kacang navy dimulai selama Perang Dunia II ketika muncul kebutuhan untuk menemukan cara yang ekonomis dalam memasok makanan bergizi kepada pasukan tentara yang jumlahnya sangat banyak—terutama pasukan Amerika—yang berbasis di Queensland. Militer Amerika Serikat memiliki pangkalan besar di Kingaroy serta banyak pangkalan dan kamp di seluruh tenggara Queensland. Mereka secara aktif mendorong penanaman kacang ini secara luas.[8] Kingaroy dikenal sebagai Ibu Kota Kacang Panggang Australia.[8] Nama populer lain untuk kacang ini pada masa tersebut adalah "kacang Yankee".[8]
Kultivar
Kultivar kacang navy meliputi:
- Rainy River[9]
- Robust, tahan terhadap virus mosaik umum kacang (bean common mosaic virus),[10] yang ditularkan melalui biji[9]
- Michelite, turunan dari Robust, tetapi memiliki hasil panen yang lebih tinggi dan kualitas biji yang lebih baik[9]
- Sanilac, kultivar kacang navy tipe semak pertama[9]
Nutrisi
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 140 kcal (590 kJ) |
26 g | |
| Serat pangan | 10.5 g |
0.62 g | |
8.23 g | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Tiamina (B1) | 21% 0.237 mg |
| Riboflavin (B2) | 6% 0.066 mg |
| Niasin (B3) | 4% 0.649 mg |
| Asam pantotenat (B5) | 5% 0.266 mg |
| Vitamin B6 | 11% 0.138 mg |
| Folat (B9) | 35% 140 μg |
| Vitamin K | 1% 0.6 μg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 7% 69 mg |
| Tembaga | 11% 0.21 mg |
| Zat besi | 18% 2.36 mg |
| Magnesium | 15% 53 mg |
| Mangan | 25% 0.527 mg |
| Fosfor | 21% 144 mg |
| Potasium | 8% 389 mg |
| Seng | 11% 1.03 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Air | 63.8 g |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. | |
Kacang navy masak (direbus) mengandung 64% air, 26% karbohidrat, 8% protein, dan kurang dari 1% lemak (tabel). Dalam jumlah acuan 100 g (3,5 oz), kacang navy masak memasok 140 kalori energi makanan, 10 g (0,35 oz) serat pangan, serta merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) akan folat, tiamin, tembaga, dan mangan (20-35% DV). Kacang ini juga menjadi sumber moderat (10-19% DV) untuk beberapa mineral pangan (tabel).
Fitokimia
Fitokimia kacang putih meliputi fosfatidilserina,[11] apigenin,[12] saponin,[13] asam ferulat, dan asam p-kumarat.[14]
Penyimpanan dan keamanan
Kacang kering dan kalengan akan tetap segar lebih lama jika disimpan di dalam lemari makanan atau tempat sejuk dan gelap lainnya di bawah suhu 75 °F (24 °C). Dengan penyimpanan benih yang normal, benih dapat bertahan selama satu hingga empat tahun untuk ditanam kembali. Benih yang disimpan dalam kondisi baik dapat bertahan hampir tanpa batas waktu sebelum dimasak. Kacang yang warnanya telah berubah dari warna putih bersih sebaiknya dihindari, karena hal tersebut menandakan penanganan yang buruk selama proses pengeringan.[15]
Lihat pula
Referensi
- ^ a b c "Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo". kirkfood.com.au. Diarsipkan dari asli tanggal 18 February 2017. Diakses tanggal 12 February 2017.
- ^ Willan, Anne (1989-09-17). La Varenne Pratique: Part 3, Vegetables, Pasta & Grains. hlm. 205. ISBN 9780991134625.
- ^ "Bean (Phaseolus vulgaris)". Pulse Canada. Diarsipkan dari asli tanggal 13 November 2014. Diakses tanggal 30 August 2014.
- ^ "Pea bean". The American Heritage Dictionary. Diakses tanggal 2013-09-17.
- ^ Paul Gepts (December 1998). "Origin and evolution of common bean: past events and recent trends". HortScience. 33 (7): 1124–1130. doi:10.21273/HORTSCI.33.7.1124. Diarsipkan dari asli tanggal 2015-10-19. Diakses tanggal 2016-03-16.
- ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Senate Bean Soup]
- ^ Mark Goodwin (2003). "Crop Profile for Dry Beans" (PDF). Pulse Canada. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 27 November 2014. Diakses tanggal 30 August 2014.
- ^ a b c d "History". Bean Growers Australia (dalam bahasa Australian English). Diarsipkan dari asli tanggal 2017-10-07. Diakses tanggal 2017-10-06.
- ^ a b c d James D. Kelly. "One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology" (PDF). Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 7 November 2013. Diakses tanggal 30 August 2014.
- ^ Schwartz, H.F.; Corrales, M.A.P. (1989). Bean Production Problems in the Tropics. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). ISBN 9789589183045.
- ^ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart
- ^ Konar, Nevzat (2013). "Non-isoflavone phytoestrogenic compound contents of various legumes". European Food Research and Technology. 236 (3): 523–530. doi:10.1007/s00217-013-1914-0. S2CID 85373016.
- ^ Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). "Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions". Journal of Food Engineering. 93: 59–65. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
- ^ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). "Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties". Journal of Food Composition and Analysis. 19 (2–3): 205–211. doi:10.1016/j.jfca.2005.09.003.
- ^ "How Long Do Beans Last?". Diakses tanggal 23 November 2014.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
