Maqluba atau Maqlooba (bahasa Arab: مقلوبة) adalah hidangan tradisional Irak,[1]Lebanon,[2][3]Palestina,[4][5][6][7]Yordania,[8][9] dan Suriah[10][3] yang disajikan di seluruh Levant. Hidangan ini terdiri dari daging, nasi, dan sayuran goreng yang ditempatkan dalam panci yang dibalik saat disajikan, oleh karena itu dinamakan maqluba,[11] yang secara harfiah berarti "terbalik". Hidangan ini sudah ada sejak berabad-abad yang lalu dan ditemukan dalam Kitab al-Tabikh, kumpulan resep abad ke-13.[12]
Bahan-bahan
Maqluba bisa dibuat dari berbagai macam sayuran, seperti tomat goreng, kentang, kembang kol, dan terong, disertai dengan ayam atau domba.[13] Bahan yang paling umum digunakan adalah kembang kol dan terong. Semua bahan akan ditempatkan secara hati-hati di dalam panci secara berlapis-lapis, sehingga ketika panci dibalik untuk disajikan, hidangannya terlihat seperti kue lapis.[14][15]
Maqluba biasanya dihiasi dengan kacang pinus dan peterseli segar yang dicincang.[16] Hidangan ini kadang-kadang disajikan dengan salad dan yogurt segar, dan sering kali disajikan untuk pesta dan pertemuan besar.
Lapisan Maqluba
Sejak upaya kudeta yang gagal di Turki, pada tahun 2016, hidangan ini dikenal sebagai "kelezatan Gulenist". Hal ini dinilai sebagai bukti kuat keanggotaan gerakan Gulen.[17]
^Ottolenghi, Yotam (2015). "Jerusalem on a Plate". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 15 (1): 3. doi:10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN1529-3262. Maqluba, an upside-down rice and vegetable cake that is actually Palestinian
