Pengganti garam

Pengganti garam adalah alternatif garam meja rendah natrium yang dipasarkan untuk menghindari risiko tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular yang terkait dengan asupan natrium klorida yang tinggi^[1] sambil mempertahankan rasa yang sama.

Pengganti garam utama adalah garam meja non-natrium, yang memiliki rasa sebagai hasil dari senyawa selain natrium klorida. Garam non-natrium mengurangi asupan natrium harian dan mengurangi efek kesehatan dari unsur ini.

Contoh zat tersebut adalah zat primer yang mengandung magnesium dan kalium, antara lain:^[2][3]

• karnalit (KMgCl₃•6H₂O)
• kainit (KCl•MgSO₄•2H₂O)
• langbeinit (K₂Mg₂(SO₄) ₂)
• silvit (KCl)
• polihalit (K₂MgCa₂(SO₄)₄•2H₂O)
• kieserit (MgSO₄•H₂O)

Pada hakikatnya, kalium klorida (juga dikenal sebagai garam kalium) adalah yang paling umum digunakan. Toksisitasnya untuk orang yang sehat hampir sama dengan yang garam meja (LD₅₀) adalah sekitar 2,5 g/kg, atau sekitar 190 g untuk orang dengan berat 75 kg). Kalium laktat juga dapat digunakan untuk mengurangi kadar natrium dalam produk makanan dan umumnya digunakan dalam produk daging dan unggas.^[4] Asupan Referensi Diet kalium lebih tinggi daripada yang untuk natrium,^[5] namun orang umumnya mengkonsumsi kalium lebih sedikit daripada natrium dalam hari tertentu.^[6] Kalium klorida memiliki sisa rasa yang pahit ketika digunakan dalam proporsi yang lebih tinggi, yang mungkin tidak disukai konsumen.^[7] Protein terhidrolisis^[8] atau 5'-nukleotida^[9] kadang-kadang ditambahkan ke kalium klorida untuk meningkatkan rasa pengganti garam.

Butiran rumput laut juga dipasarkan sebagai alternatif pengganti garam.^[10]

Berbagai penyakit dan obat-obatan dapat menurunkan ekskresi kalium tubuh, sehingga meningkatkan risiko hiperkalemia yang berpotensi fatal. Orang dengan gagal ginjal, gagal jantung, atau diabetes tidak dianjurkan untuk menggunakan pengganti garam tanpa nasihat dokter. LoSalt, produsen pengganti garam, telah mengeluarkan pernyataan nasihat^[11] bahwa orang yang memakai obat resep berikut tidak boleh menggunakan pengganti garam: amilorida, triamterena, Dytac, kaptopril dan penghambat enzim pengubah angiotensin lainnya, spironolakton, dan eplerenon.

Pengganti garam juga dapat lebih diperkaya dengan nutrisi penting. Sebuah pengganti garam dapat, seperti dengan masalah kekurangan yodium, membantu menghilangkan "kelaparan tersembunyi" (yaitu pasokan mikronutrien yang diperlukan seperti zat besi atau mikronutrien lainnya yang tidak mencukupi).^[12][13] Zat tersebut dipromosikan oleh UNICEF sebagai "garam super".^[14]

Menurut pedoman WHO saat ini,^[15][16] orang dewasa harus mengkonsumsi kurang dari 2.000 mg natrium per hari (yaitu sekitar 5 gram garam meja biasa), dan setidaknya 3.510 mg kalium per hari.^[17] Namun, baik orang dewasa maupun anak-anak di Eropa mengonsumsi garam tradisional sekitar dua kali lipat dari yang direkomendasikan oleh para ahli.^[18]

Orang yang berjuang dengan peningkatan kadar natrium atau kalium rendah mungkin berisiko terkena hipertensi,^[19][20]yang meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.^[21] Studi internasional yang mencakup ratusan ribu orang memperkirakan bahwa jumlah kematian yang dapat dikaitkan dengan asupan natrium yang berlebihan mencapai setidaknya 1,65 juta orang per tahun.^[22] Hipertensi, stroke, serangan jantung, kanker lambung, dan osteoporosis adalah beberapa efek kesehatan dan komplikasi yang parah akibat asupan garam biasa (natrium klorida) yang berlebihan. Setelah banyak pendekatan untuk menangani masalah kesehatan masyarakat yang serius ini, para peneliti dan pejabat pemerintah menyatakan bahwa langkah maju yang signifikan tidak dapat dibuat tanpa adopsi garam non-natrium secara luas baik dalam penggunaan sehari-hari maupun sebagai bagian dari proses pembuatan. Tidak mungkin untuk mencapai tujuan ini dengan kurangnya produk yang cukup yang akan menggabungkan rasa yang sama, kadar natrium yang rendah, dan jumlah nutrisi yang diinginkan yang tinggi.^{[butuh rujukan]}

• Pengganti gula
• Pengganti susu