Osteløbe
.jpg)
Osteløbe er en væske, der får mælk til at koagulere (stivne), så mælken bliver skærbar. Det er nødvendigt til fremstilling af de fleste ostetyper. Osteløbe indeholder enzymer af typen proteaser, der angriber visse proteiner i mælken og deler dem i mindre stykker. Derved begynder mælkens øvrige proteiner (bl.a. kasein) at danne et sammenhængende netværk, der gør mælken stiv.
Oprindeligt blev osteløbe fremstillet af kalvemaver, men for at optimere produktionen af osteløbe og for at sænke prisen bliver hovedparten af den fremstillet af gensplejsede colibakterier. Fordelen er, at man kan fremstille store mængder osteløbe hurtigt, billigt og af ensartet kvalitet.
Der fremstilles også løbe af kalvemaver - og vegetabilsk (plantebaseret) osteløbe til brug i vegetariske oste.
Se også
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
