Anolini
Anolini-ak Piacenzako probintzian (Piacenzako dialektoan anvëin) jatorria duen pasta arrautzadun barrubete mota bat dira, eta, normalean, Parman (Parmako dialektoan anolen) ere zabaltzen da. Cremona probintziako aldaera bat dago, marubini (edo maruben Cremonako dialektoan; izen hori erabiltzen da Piazenzako ipar-ekialdeko lautadan).
Antzinako sustraiak dituen platera da, Bartolomeo Scappi sukaldari errenazentista ospetsuak XVI. mendean ezagutzen eta aipatzen zuena., belaunaldiz belaunaldi familietan transmititzen da. Piacenzan tradizio bat da Gabon gauean familia biltzen dela anolini di Natale (edo anvāin d' Nadäl, Piacenzako dialektoan deitzen zaien bezala) prestatzeko.
Platera aberatsa eta landua da, jai garrantzitsuetan zerbitzatzen diren beste plater asko bezala.
Piacenza aldaerak salda onean egostea dakar, hobe kapoi saldan. "Brodo di quarta" izeneko salda batean ere egosten dira. Oinarria haragi-erregosi bat da: Piacenzan, behi-haragia erabiltzen da, baina zaldi- edo txerriki-haragia ere erabil daiteke. Egosi ondoren, haragia fin-fin txikitzen da saldako barazkiekin batera, eta beste osagai batzuk gehitzen zaizkio, hala nola Piacenzako Grana Padano gazta. Beste Piacenza aldaera batek, zehazkiago Val d'Ardakoa, Grana Padanoz eta ogi birrinduz soilik egindako betegarria erabiltzen du. Betegarri hau pasta arrautzadunaren gainean jartzen da, eta anoliniak tresna berezi batekin mozten dira 3 cm-ko diametroko zatitan.
Anolini ontziratua mundu osoan aurki daiteke orain, batez ere Italiako komunitateak presentzia handia duten lekuetan. Anolini "fresko" ontziratuek normalean zazpi asteko iraupena izaten dute.
Parman, salvagenti ('salbagailuak') edo galleggianti ('flotagailuak') ezizena ematen zaie, modu jostariian, beti haragiz betetzen direlarik eta Parmigiano-Reggiano gazta bakarrik erabiltzen dutelarik, Fidenzan eta 'bassa' deiturikoetan, berriz, betegarria salda onean egositako ogi birrinduz, gatzez, intxaur muskatuz, arrautzaz eta Parmigiano-Reggiano zaharraz bakarrik egiten den bitartean.
Aitortza
Emilia-Romagnaren gomendioari jarraituz, Italiako Nekazaritza, Elikadura eta Basogintza Ministerioak anolini Piacenza probintziako Italiako nekazaritza-elikagai produktu tradizional (PAT) tipikoen artean aitortu du. Marubiniak PAT gisa aitortzen dira Lombardiak proposatuta.
Erreferentziak
Kanpo estekak
- Bassa parmensearen produktuak eta platerak tipikoak (italiarra)
- Ricetta degli anolini alla parmigiana (italiera)
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
