Oscypek
| Oscypek | |
|---|---|
Gazta ketu, Polish cheese (en)  eta pasta filata | |
 | |
| Materialak | ardi esnea |
| Osagaiak | Gazta ketua |
| Historia | |
| Jatorrizko herrialdea | Polonia |
Oscypek, oszczypek (oštiepok) – ardi esnearekin egindako gazta gogor ketua da eta Poloniako Podhale mendialdean ekoizten da. Gaur egun oso ezaguna da Polonian eta Europako beste herrialde batzuetan.[1]
Elaborazioa
Gazta bloke fusiforme txiki gisa egiten da, ertzetan apaingarri erregional tipikoa duena. Apaingarri hori egurrezko molde batez egiten da, oscypiorka izenekoa. Moldeen bidez «scypananie» (desintegrazioa) egiteak «oz-scypek» gaztari eman zion izena. Tradizioaren arabera, artzainek «bacowie» egiten dute larrean. Ardiak jetzi ondoren, esnea liho-zuntz batez aldatzen da (belar-jauziak kentzeko, etab.). "Puciera" izeneko egurrezko upelari. Gatzagi-hautsa bota ondoren, esnea loditu egiten da, ore bihurtu arte. Gaztak uraren gehiengoa galdu ondoren (batzuetan ur berotan sartzen den bitartean), moldatu egiten da. Hurrengo prozesua saldan bustitzea da. Saldak ere ur gutxiago izango du, eta, ondoren, pausatzen eta keztatzen utziko diogu.
Oso forma berezietan egindako gaztak ere badaude (oilarra edo ahatea).
Izenaren babesa
2008ko otsailaren 14az geroztik, gazta serranoak “oscypek” (Podhale-ko bryndza ardi-gaztaren ondoren) Europar Batasuneko araudiak babesten duen Poloniako bigarren produktua da.[2] Biek lortu zuten Jatorri Deitura Babestuko (JDB) produktuen estatusa. Azken unean Eslovakiak aurkeztu zuen protesta baten ondorioz atzeratu zen prozesua. Azkenean, akordio batera iritsi ziren, eta Eslovakiako oštiepok-a, jatorrizko historia bera izan arren, tokiko produktu desberdina dela ezarri zen. Erregistratzean, oscypek-en parametroak argi eta garbi zehaztu ziren (adibidez, behi-esnearen gehienezko edukia –arraza gorrikoa izan behar du– %40koa da) eta, gainera, oscypek-a zein udalerritan gerta daitekeen zehaztu zen. Oscypek-a maiatzetik irailera bitartean bakarrik oratu daiteke, eta urriaren amaierara arte saldu. 60 eta 80 bitarteko pisua izan behar du. eta 17 eta 23 cm artean neurtu.[3]
Erreferentziak
Kanpo estekak
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
