A játékvezetői vizsgát1975-ben tette le. A küldési gyakorlat szerint rendszeres partbírói tevékenységet is végzett. 1987-ben lett az I. Liga játékvezetője. Az aktív nemzeti játékvezetéstől 2000-ben vonult vissza. Első ligás mérkőzéseinek száma: 203.
A Spanyol labdarúgó-szövetség Játékvezető Bizottsága (JB) terjesztette fel nemzetközi játékvezetőnek, a Nemzetközi Labdarúgó-szövetség (FIFA) 1991-től tartotta nyilván bírói keretében. A FIFA JB központi nyelvei közül a spanyolt beszéli. Több nemzetek közötti válogatott és klubmérkőzést vezetett, vagy működő társának 4. bíróként segített. Nemzetközi működésének idején az egyik legjobb játékvezetőnek tartották. A spanyol nemzetközi játékvezetők rangsorában, a világbajnokság-Európa-bajnokság sorrendjében többedmagával az 5. helyet foglalja el 12 találkozó szolgálatával. Európai-kupamérkőzések irányítójaként az örök ranglistán az 58. helyet foglalja el 37 találkozó vezetésével. Az aktív nemzetközi játékvezetéstől 1999-ben búcsúzott. Válogatott mérkőzéseinek száma: 15.
Az IFFHS szerint 1995-ben Puhl Sándor mögött a 7., 1996-ban 9., 1997-ben megint a 7. a világ legjobb játékvezetője szavazáson. 1999-ben Pierluigi Collina mögött a 9. helyezést érte el. Az aktív játékvezetést befejezve Oviedóban stadiont neveztek el róla.
Az IFFHS (International Federation of Football History & Statistics) 1987-2011 évadokról tartott nemzetközi szavazásán 151, játékvezető besorolásával minden idők 30, legjobb bírójának rangsorolta. A 2008-as szavazáshoz képest 6 pozíciót előbbre lépett.
Források
Manuel Díaz Vega. World Referee. [2011. december 31-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. augusztus 6.)
Manuel Díaz Vega. footballzz.com. (Hozzáférés: 2014. augusztus 6.)
Manuel Díaz Vega. footballdatabase.eu. (Hozzáférés: 2014. augusztus 6.)
Manuel Díaz Vega. scoreshelf.com. [2015. július 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. augusztus 6.)
Manuel Díaz Vega. eu-football.info. (Hozzáférés: 2014. augusztus 6.)
Manuel Díaz Vega. weltfussball.de. (Hozzáférés: 2014. augusztus 6.)