Β-カロテン

β-カロテン
	IUPAC名 β,β-カロテン
識別情報
CAS登録番号	7235-40-7
PubChem	5280489
E番号	E160a (着色料)
	SMILES CC=2CCCC(C)(C)C=2/C=CC(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C;
特性
化学式	C40H56
モル質量	536.87 g/mol
外観	赤紫色
密度	0.941 ± 0.06 g/cm3
融点	180-182 °C
水への溶解度	不溶
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

β-カロテン（ベータカロテン、ベータカロチン、β-carotene）は、植物に豊富に存在する有機化合物で、赤橙色色素の一つ。両末端にβ環を持つ最も一般的なカロテンである。ビタミンAの前駆体（不活性型）である^[1]。テルペノイドの一つであり、水には溶けないが脂溶性は大きい。

分子構造はKarrerらによって推定された^[2]。自然界ではβ-カロテン-15,15'-モノオキシゲナーゼ(EC 1.14.99.36) の酵素反応を受ける。β-カロテノイドはゲラニルゲラニル二リン酸から生合成される^[1]。

含まれている食材

ニンジン^[3]、サツマイモ、マンゴー、カボチャ、パパイヤ等の黄色やオレンジ色の果実や根菜に多く含まれる。

ホウレンソウ、ケール等にも含まれているが、クロロフィルによって緑色に見える。

がん抑制効果が期待されサプリメントなどで販売されていたが、喫煙者において肺がんのリスクが高まると報告されている^[4]。ただし健常者に対して発がん性が高まると示されたわけではない。また、100% all-trans型の合成サプリメントによる結果であり野菜等による実験結果ではない^[5]。

がんの発生率や死亡率との関連について、現時点ではポジティブな (有効性があるとする) 結果とネガティブな (有効性がないとする) 結果の両方が存在している^[6]。

この成分が含まれている小松菜やパプリカを油で炒めると吸収が高まり、しょうが入りのポン酢醤油を添えると代謝がよくなる^[7]。

^ ^a ^b Susan D. Van Arnum (1998). Vitamin A in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. New York: John Wiley. pp. 99–107. doi:10.1002/0471238961.2209200101181421.a01.
^ P. Karrer, A. Helfenstein, H. Wehrli, A. Wettstein (1930). “Pflanzenfarbstoffe XXV. Über die Konstitution des Lycopins und Carotins”. Helvetica Chimica Acta 13: 1084–1099. doi:10.1002/hlca.19300130532.
^ “「野菜350ｇ」は本当にカラダにいいの…？食生活のウソホント”. FRIDAYデジタル (2020年7月16日). 2020年11月27日閲覧。
^ βカロテン摂取で肺がんが増える！データで読み解く食品のウソホント DIAMOND online 2015-07-24
^ 肺癌リスクのある人にβ-カロテンサプリメントは有害と確認される日本癌医療翻訳アソシエイツ
^ カロテン - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
^ 『まいにちの中高生のお弁当250』24頁。