山形牛

山形牛（やまがたぎゅう）は、山形県で肥育・育成された黒毛和牛を総称した牛肉である。

下記の3つの基準をすべて満たしたものを山形牛と認めている。

1. 山形県内において、最も長く肥育・育成された未経産および去勢の黒毛和種。
2. 公益社団法人日本食肉格付協会が定める肉質4等級以上のもの。
   • ただし、1の条件を満たし、肉質が3等級についても同様に取り扱う。
3. 山形県および各行政機関で実施する放射性物質検査において、放射性物質が「不検出」であること。

なお、山形牛の商標は、山形肉牛協会が保持している。

山形県置賜地方で生産されている日本三大和牛の一つである米沢牛が全国的に広まった影響で、置賜地方・村山地方を基点に山形県内で肉牛生産が普及した。普及後、東京都や大阪府など全国への出荷が年々増加し、飯豊牛、西川牛、天童牛、東根牛といった銘柄牛肉も誕生した。これを経て、1962年に、当時の山形県知事であった安孫子藤吉により、山形県内産肉牛の品質・規格を統一するために「総称 山形牛」と銘名された。

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表 話 編 歴 牛肉
肉牛	黒毛和種 褐毛和種 日本短角種 無角和種 シャロレー種 ヘレフォード種 アバディーン・アンガス アルゼンチンビーフ（英語版） 仔牛生産（英語版） 素牛（英語版） 有機牛肉（英語版）
銘柄牛	日本のブランド牛一覧 神戸ビーフ 但馬牛 松阪牛 近江牛 米沢牛 大和牛 山形牛 までい牛 万葉牛 いわて短角和牛 オリーブ牛 宇都宮牛
製品	部位 ブレードステーキ（英語版） ミスジ ブリスケット ボトムサーロイン 枝肉規格（英語版）（枝肉格付） チャックステーキ（英語版） フィレ・ミニョン フランクステーキ（英語版） ハンガーステーキ（英語版） プレートステーキ ランチステーキ（英語版） 成型肉ステーキ リブ・アイ・ステーキ（英語版） リブステーキ ばら肉 ラウンドステーキ（英語版） ランプステーキ ショートロイン ショートリブ（英語版） 牛うで（英語版）（牛かた） サーロイン トップサーロイン スカートステーキ（英語版）（ハラミ） スペアリブ スタンディングリブロースト（英語版） ストリップステーキ スネ Tボーンステーキ 牛ヒレ（英語版） 友三角 シャトーブリアンステーキ アントルコート ターフェルシュピッツ（イチボ） テール 牛かたロース 処理 ジャーキー 挽肉 ブレザオラ カベサ（英語版） コンビーフ フランクフルター・リンズヴルスト（英語版） パストラミ カルネ・セカ 肉エキス（英語版） もつ 牛脳（英語版） 牛タン トリパス（英語版） スジ テッチャン ミノ ハチノス センマイ ギアラ ハツ レバー シビレ コプチャン テッポウ トライプ
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関連肉	仔牛肉 アメリカバイソン ビーファロー（英語版） スイギュウ ズブロン（英語版）
その他	牛海綿状脳症 牛肉ホルモン論争（英語版） 骨付き肉 ラクトパミン（英語版） 和牛 オージー・ビーフ 米国産牛肉 日本における米国産牛肉の輸入（英語版） 台湾における米国産牛肉の輸入（英語版） 韓国における米国産牛肉の輸入（英語版） 乾燥熟成肉
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