O molho de caranguejo, às vezes chamado de molho de caranguejo de Maryland,[1][2] é um molho espesso e cremoso, normalmente preparado com queijo cremoso[3] e carne de caranguejo.[4] Outros ingredientes primários, como maionese, podem ser usados. Vários tipos de preparações de caranguejo, espécies e superfamílias são usados, assim como uma variedade de ingredientes adicionados. Normalmente, é servido quente, embora também existam versões frias.[5][6] As versões quentes são geralmente assadas ou grelhadas. Às vezes é servido como aperitivo.[7][8] Os acompanhamentos podem incluir biscoitos e pães diversos. Alguns restaurantes dos EUA oferecem molho de caranguejo, existem variedades produzidas comercialmente e alguns estádios o oferecem como parte de suas concessões.
Ingredientes
Carne de caranguejo [en] fresca, congelada ou enlatada pode ser usada na preparação do molho de caranguejo.[4][5][9] Diferentes tipos de carne de caranguejo podem ser usados, como jumbo lump,[6][7] caroço (lump)[4] dorso,[5] perna,[10] garra, entre outros. Também são usados vários tipos de espécies e superfamílias de caranguejo, como o siri-azul,[2][11] o Metacarcinus magister[8] e o caranguejo-real,[10] entre outros.
Algumas versões podem usar maionese, outros tipos de queijo, como queijo pepper jack, brie ou cheddar, em vez de ou além do queijo cremoso, como ingredientes principais.[10][12][13][14][15] Alguns podem incorporar outros frutos-do-mar além do caranguejo, como imitação de caranguejo,[13]lagosta,[16]camarão[17] e surimi.[18] Os ingredientes adicionais podem incluir cogumelos, alcachofra, cebola, cebolinha, chalota, pimentão-verde, migalhas de pão (como panko),[2] creme de leite e outros.[9][10][12] As migalhas de pão podem ser usadas para cobrir o prato, que pode ser dourado durante o processo de cozimento, criando uma crosta.[2] Às vezes, o queijo parmesão é combinado com as migalhas de pão.[6] Algumas versões usam o tempero Old Bay como ingrediente para dar sabor, e algumas são preparadas de forma picante com a adição de ingredientes como molho picante e pimenta vermelha.[19][20]
Molhos de caranguejo
Molho quente de caranguejo com queijo cheddar
Molho quente de caranguejo e lagosta servido com pão
Vista de perto do mesmo molho de caranguejo e lagosta
Detalhe de um molho de caranguejo, com um caranguejo em cima
Preparação e consumo
Alguns restaurantes dos EUA oferecem molho de caranguejo em seus cardápios.[21] Os molhos de caranguejo também são produzidos comercialmente.[22] O molho pode ser preparado, refrigerado e cozido posteriormente.[10] Pode ser servido em pão que tenha sido escavado, como um pão de massa fermentada.[15] O molho de caranguejo pode ser servido com bolachas, pão folha, pão pita, pão, crostino, pretzels e legumes fatiados, entre outros acompanhamentos.[1][7][10]
Molho de caranguejo sendo assado em um forno
Molho de caranguejo servido com legumes
Concessões em estádios
O parque de beisebol Nationals Park no bairro Navy Yard de Washington, D.C., o estádio do Washington Nationals, oferece um sanduíche preparado com um half-smoke [en], molho de caranguejo de Maryland e presunto da Virgínia chamado “The DMV” como parte de suas concessões.[23] Em agosto de 2014, foi relatado que o Byrd Stadium, no campus da Universidade de Maryland em College Park, Maryland, planejava oferecer um pretzel macio grande de 700 g assado com molho de caranguejo e queijo derretido que serve quatro pessoas como parte de suas concessões.[24] O Byrd Stadium também oferece outros alimentos preparados com caranguejo, como nachos e “fritas de caranguejo”.[24]
↑Jeffries, Fran (12 de fevereiro de 2013). «Crab dip sold at Costco recalled». Atlanta Journal-Constitution (em inglês). Consultado em 31 de agosto de 2014. Arquivado do original em 20 de setembro de 2013
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