Nascido em São Carlos, São Paulo, Vinicius Mingotti incialmente era meio-campista, mas ao passar dos anos, acabou se firmando na posição de atacante por conta da altura e força. Aos 18 anos de idade, se mudou para Novo Horizonte, aonde começou a atuar com nas categorias de base do Novorizontino.[2][3][4]
Atuando pelo Novorizontino na Copa São Paulo de Futebol Júnior de 2018, ele marcou dois gols em quatro jogos e recebeu novas oportunidades na carreira.[2] No mesmo ano, foi contratado por empréstimo pelo São Paulo, aonde não se adaptou e ficou nas categorias de base do clube por cinco meses.[2][5]
Depois da sua passagem pelo São Paulo, acabou sendo contratado pelo Athletico Paranaense em meados de 2018, aonde demonstrou um bom aproveitamento nas categorias de base do clube.[2]
Vinicius Mingotti não teve o mesmo rendimento com o então treinador Dorival Júnior, e com isso voltou para a equipe Sub-20.[7] No ano de 2021, o atacante acabou voltando a ser relacionado na equipe profissional. No total pelo Athletico Paranaense, realizou 32 jogos e marcou três gols.
Tombense
Em 6 de janeiro de 2022, Mingotti teve seu contrato de empréstimo encaminhado ao Tombense. O jogador foi um pedido do treinador Rafael Guanaes, que o comandou no Sub-20 e na equipe de aspirantes do Athletico Paranaense.[13][14]
