ดาชิ ปลาโออบแห้งฝอย (คัตสึโอบูชิ) ก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำร้อน |
| ประเภท | ซุป |
|---|
| แหล่งกำเนิด | ญี่ปุ่น |
|---|
|
ดาชิ (ญี่ปุ่น: 出汁 หรือ だし) เป็นน้ำซุปที่ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นหลากหลายประเภท อาหารประเภทน้ำจำนวนมากก็ทำมาจากดาชิ อาทิ ซุปมิโซะ, น้ำแกงใส, น้ำราเม็ง เป็นต้น ปัจจุบันผู้คนนิยมทำดาชิอย่างง่ายคือน้ำดาชิที่ต้มคมบุกับใส่ปลาโอฝอยอบแห้ง หรือหาซื้อเป็นผงดาชิสำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต
ประเภทของดาชิ
- คมบุดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มสาหร่ายคมบุ
- นิโบชิดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มปลาซาร์ดีนขนาดเล็กตากแห้งที่หักหัวและแคะใส้ในออกแล้ว
- ชีตาเกะดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มเห็ดหอม
