เนยโกโก้ เนยโกโก้ดิบ |
| องค์ประกอบไขมัน |
|---|
| ไขมันอิ่มตัว |
|---|
| ไขมันอิ่มตัวทั้งหมด | 57-64%:
กรดสเตียริก (24-37%), กรดปาลมิติก (0-10%), กรดไมริสติก, (0-4%), กรดอะราคิดิก (1%), กรดลอริก (0-1%) |
|---|
| ไขมันไม่อิ่มตัว |
|---|
| ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด | 36-43% |
|---|
| Monounsaturated | 29-43%:
กรดโอเลอิก (29-38%), กรดปาลมิโตเลอิก (35–41%), 0-2% |
|---|
| Polyunsaturated | 0-5%:
กรดลิโนเลอิก (0–4%),
กรดลิโนเลนิกอัลฟา (0-1%) |
|---|
| คุณสมบัติ |
|---|
| พลังงานต่อ 100 ก. | 3770 kJ (900 kcal) |
|---|
| จุดหลอมเหลว | 34.1 °C (93.4 °F), 35–36.5 °C (95.0–97.7 °F) |
|---|
| ความแข็งที่ 20°C | ของแข็ง |
|---|
| ดรรชนีหักเห | 1.44556-1.44573 |
|---|
| Iodine value | 32.11-42.12 |
|---|
| Acid value | 1.68 |
|---|
| Saponification value | 191.214, 192.88-196.29 |
|---|
เนยโกโก้ (อังกฤษ: Cocoa butter) เรียกอีกอย่างว่า น้ำมันเธโอโบรมา เป็นเนยสีเหลืองซีดบริสุทธิ์ไขมันพืช สามารถกินได้ สกัดจากถั่วโกโก้ จะใช้ในการทำให้ช็อคโกแลต, บิสกิต และขนมอบ กลายเป็นบางส่วนขี้ผึ้ง, ห้องน้ำ และเวชภัณฑ์[1] เนยโกโก้มีรสช็อคโกแลตและกลิ่นหอมอ่อน
อ้างอิง
