Хокейну кар'єру розпочав 2013 року виступами в квебекській лізі за команду «Колеж Нотр-Дам Альбатрос».[1] З 2014 по 2017 захищає кольори юніорської команди «Кейп-Бретон Скрімін-Іглс».
Юніорську кар'єру гравця завершив у складі «Бленвіль-Бойсбраянд Армада».[4]
У складі «Колумбус Блю-Джекетс» дебютує в сезоні 2017/18. Перший хет-трик Дюбуа записує до свого активу 29 березня 2018 в матчі проти «Калгарі Флеймс».[5] Своїм хет-триком Дюбуа побив рекорд новачка «Блю-Джекетс», який раніше належав Ріку Нешу.[6]
6 серпня 2020 року Дюбуа зробив перший хет-трик у плей-оф в історії франшизи «Блю Джекетс» у переможному матчі 4–3 в овертаймі проти «Торонто Мейпл Ліфс».[7]
31 грудня 2020 року Дюбуа підписав з «Колумбусом» дворічний контракт на 10 мільйонів доларів.[8] Однак через два тижні після підписання контракту він запросив обмін у керівництва команди.[9]
23 січня 2021 року Дюбуа обміняли до «Вінніпег Джетс» в обмін на Патріка Лайне та Джека Рословича. Сезон 2020–21 проходив у спеціалізованому форматі через пандемію COVID-19. Дюбуа довелося перебувати на двотижневому карантині на початку регулярної першості, згодом він зазнав травми та пропустив чотири гри.[10] 21 лютого П'єр-Люк відзначився двома голами в переможній грі в овертаймі 4–3 проти «Ванкувер Канакс». Загалом дебютний сезон у складі «реактивних» став не досить вдалим для канадця так і клубу, який програв у другому раунді плей-оф«Монреаль Канадієнс».
Сезон 2021–22 став продовженням попереднього, «Джетс» взагалі залишився поза зоною плей-оф. Влітку 2022 року Дюбуа повідомив клуб, що не має наміру підписувати нову довгострокову угоду. Він планував перейти на правах вільного агента до легендарного клубу «Монреаль Канадієнс» але 22 липня такі уклав однорічну угоду з «Вінніпегом».[11]
.svg){kind=small}
