|
Kenyar (ikan)
Bonito (tribus Sardini) atau Kenyar adalah ikan predator bersirip kipas berukuran sedang dalam famili Scombridae, famili yang berisi makerel, tuna, dan makerel Spanyol.[1] Tribus ikan ini terdiri dari delapan spesies dalam empat genus, tiga dari empat genus tersebut bersifat monotipik, masing-masing memiliki satu spesies. Kenyar sangat mirip dengan cakalang yang sering disebut bonito di Jepang. Dalam masakan Jepang yang dibuat di luar Jepang, nama kenyar dipakai sebagai terjemahan dari katsuo (Katsuwonus pelamis atau ikan cakalang). Ikan ini diasap dan dikeringkan untuk membuat katsuobushi, bahan untuk membuat dashi (kaldu ikan dalam masakan Jepang). Daging kenyar Pasifik dan Atlantik memiliki tekstur yang keras dan warna agak gelap dan kandungan lemak yang sedang. Daging kenyar muda agak cerah, mirip dengan ikan cakalang dan kadang-kadang digunakan sebagai pengganti yang lebih murah dari cakalang terutama untuk dikalengkan. Bonito disebut tuna di banyak negara, tetapi di Spanyol, ikan tuna (Thunnus alalunga) sering kali disebut sebagai Bonito del Norte. Spesies
Referensi
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
.png)
