Kue plasenta

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini. Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan. (November 2025)

Kue plasenta adalah hidangan dari Yunani dan Romawi kuno yang terdiri atas banyak lapisan adonan yang diselingi campuran keju (seperti ricotta) dan madu, diberi aroma daun salam, kemudian dipanggang dan dilapisi madu.^[1][2] Hidangan penutup ini disebutkan dalam teks-teks klasik seperti puisi Yunani karya Archestratos dan Antiphanes, serta dalam De agri cultura karya Cato yang Tua.^[2] Kue ini diyakini memiliki hubungan dengan baklava.^[1][3]

Kata Latin placenta berasal dari bahasa Yunani plakous (Yunani Kuno: πλακοῦς, bentuk genitif πλακοῦντος – plakountos, dari πλακόεις – plakoeis, yang berarti "datar"), yang digunakan untuk menyebut roti tipis atau berlapis.^[4][5][6]

Sebagian besar sumber menyebut bahwa placenta, dan kemungkinan juga baklava, berasal dari resep Yunani Kuno.^[7][8] Odyssey karya Homer, yang ditulis sekitar tahun 800 SM, menyebutkan roti tipis yang diberi pemanis dari kenari dan madu.^[7] Pada abad ke-5 SM, Philoxenos dalam puisinya berjudul Dinner menulis bahwa pada hidangan penutup, tuan rumah akan menyiapkan dan menyajikan kue keju yang dibuat dari susu dan madu, lalu dipanggang menjadi pai.^[9]

Penyebutan awal plakous sebagai hidangan penutup (atau makanan manis setelah santapan utama) ditemukan dalam puisi-puisi karya Archestratos. Ia menggambarkan plakous disajikan bersama kacang-kacangan dan buah kering, serta memuji versi plakous khas Athena yang dilapisi madu.^[2]

Antiphanes (aktif pada abad ke-4 SM), yang sezaman dengan Archestratos, memberikan deskripsi rinci tentang plakous yang dibuat dari tepung gandum dan keju kambing sebagai bahan utamanya.^[2][10] Kemudian, pada tahun 160 SM, Cato yang Tua menuliskan resep placenta dalam karyanya De agri cultura. Andrew Dalby menganggap resep tersebut, bersama dengan resep-resep hidangan penutup lainnya dari Cato, mengikuti “tradisi Yunani” dan kemungkinan besar disalin dari buku masak Yunani.^[2][11] Penulis kuliner Mark Kurlansky menggambarkan resep Cato sebagai resep yang sulit dipahami dan akan menghasilkan hidangan yang tidak bisa dimakan jika diikuti secara harfiah.^[12]

Sejumlah sarjana modern berpendapat bahwa hidangan penutup Yunani-Romawi ini memiliki penerus di masa Kekaisaran Romawi Timur (Bizantium), yaitu plakountas tetyromenous (“placenta keju”) dan koptoplakous (Yunani Bizantium: κοπτοπλακοῦς), yang masing-masing menjadi cikal bakal tiropita (atau banitsa) dan baklava modern.^[1][13] Saat ini, nama placenta (Yunani: πλατσέντα) masih digunakan di pulau Lesbos, Yunani, untuk menyebut hidangan penutup sejenis baklava yang terdiri atas lapisan-lapisan adonan pastri berisi kacang cincang, dipanggang, lalu disiram madu.^[14][15] Adonan placenta modern ini dibuat dari lembaran tipis adonan pastri rapuh yang direndam dalam sirup gula sederhana, dengan tambahan ouzo ke dalam adonannya.^[16][17]

Melalui nama Yunani Bizantium plakountos, hidangan ini diadopsi ke dalam kuliner Armenia dengan sebutan plagindi, plagunda, dan pghagund, yang semuanya berarti “kue roti dan madu”.^[18] Dari istilah terakhir inilah muncul nama Arab iflaghun, yang disebutkan dalam buku masak Arab abad pertengahan Wusla ila al-habib sebagai hidangan khas orang Armenia Kilikia yang menetap di Asia Kecil bagian selatan serta di kerajaan-kerajaan Tentara Salib di Suriah utara.^[18] Dengan demikian, hidangan ini kemungkinan menyebar ke kawasan Levant pada Abad Pertengahan melalui orang-orang Armenia, banyak di antaranya bermigrasi ke wilayah tersebut setelah munculnya suku-suku Turki di Anatolia abad pertengahan.^[19]

Berbagai variasi lain dari hidangan Yunani-Romawi ini tetap bertahan hingga masa modern, misalnya plăcintă dari Rumania (pastri panggang berisi keju) dan palatschinke dari Wina (pancake tipis mirip crepe yang juga umum di kawasan Balkan, Eropa Tengah, dan Eropa Timur).^[2]

• Bozoyan, Azat A. (2008). "Armenian Political Revival in Cilicia". Dalam Hovannisian, Richard G.; Payaslian, Simon (ed.). Armenian Cilicia. UCLA Armenian History and Culture Series. Costa Mesa, CA: Mazda Publishers. hlm. 67–78. ISBN 978-1568591544.
• Dalby, Andrew (1998). Cato. On Farming (De Agricultura). A Modern Translation with Commentary. Totnes: Prospect.
• Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
• Γιαννέτσου, Βασιλεία Λούβαρη (2014). Τα Σαρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές της από τη MAMAVASSO. Georges Yannetsos.
• Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
• Lewis, Charlton T.; Short, Charles (1879). A Latin Dictionary. Oxford: Clarendon Press.
• Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). A Greek-English Lexicon. Oxford: Clarendon Press.
• Perry, Charles (2001). "Studies in Arabic Manuscripts". Dalam Rodinson, Maxime; Arberry, Arthur John (ed.). Medieval Arab Cookery. Totnes: Prospect Books. hlm. 91–163. ISBN 0907325912.
• Salaman, Rena (1986). "The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)". Dalam Davidson, Alan (ed.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. hlm. 184–187. ISBN 9780907325161.
• Stevenson, Angus; Waite, Maurice, ed. (2011). Concise Oxford English Dictionary: Luxury Edition. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199601110.
• Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.