Rasa asin
Rasa asin adalah salah satu dari rasa dasar. Sensasi ini tampaknya terdiri atas dua komponen: sinyal kadar garam rendah dan sinyal kadar garam tinggi. Sinyal kadar garam rendah memicu persepsi kelezatan, sedangkan sinyal kadar garam tinggi umumnya menimbulkan sensasi "kelebihan garam".[1]
Sinyal kadar garam rendah dipahami dimediasi oleh saluran natrium epitel (ENaC), yang tersusun atas tiga subunit. ENaC pada sel pengecap memungkinkan kation natrium untuk masuk ke dalam sel. Hal ini selanjutnya mendepolarisasi sel dan membuka saluran kalsium bergerbang tegangan, membanjiri sel dengan ion kalsium positif dan memicu pelepasan neurotransmiter. ENaC dapat dihambat oleh obat amilorida pada banyak mamalia, khususnya tikus. Sensitivitas rasa asin kadar rendah terhadap amilorida pada manusia jauh lebih lemah, yang memunculkan spekulasi bahwa mungkin terdapat reseptor garam rendah tambahan selain ENaC yang belum ditemukan.[1]
Sejumlah kation serupa juga mengaktifkan sinyal garam rendah. Ukuran ion litium dan kalium paling mirip dengan natrium, sehingga rasa asinnya pun paling mirip. Sebaliknya, ion rubidium dan cesium berukuran jauh lebih besar, sehingga rasa asinnya berbeda secara proporsional. Rasa asin suatu zat dinilai relatif terhadap natrium klorida (NaCl), yang memiliki indeks 1.[2][3] Kalium, dalam bentuk kalium klorida (KCl), merupakan bahan utama dalam pengganti garam dan memiliki indeks rasa asin 0,6.[2][3]
Referensi
- ^ a b Taruno, Akiyuki; Gordon, Michael D. (10 February 2023). "Molecular and Cellular Mechanisms of Salt Taste". Annual Review of Physiology. 85 (1): 25–45. doi:10.1146/annurev-physiol-031522-075853. PMID 36332657.
- ^ a b Guyton, Arthur C. (1991) Textbook of Medical Physiology. (8th ed). Philadelphia: W.B. Saunders
- ^ a b McLaughlin, Susan; Margolskee, Rorbert F. (November–December 1994). "The Sense of Taste". American Scientist. 82 (6): 538–545. Bibcode:1994AmSci..82..538M.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
