Almodrote

Almodrotea hiru osagairekin egindako saltsa da: oliba olioa, baratxuri errea eta gazta birrindua, guztiak mortero batean xehatuta. Sukaldaritza sefardian sortu zen eta Espainiako sukaldaritzako oinarrizko jakia izan zen XVII. mendera arte. Garaiaren, eskualdearen eta sukaldariaren lehentasunen arabera, beste osagai batzuk ere izan ditzake. Errezeta sefardia aipatutako osagaiekin egiten zen bitartean, geroagoko Espainiako sukaldaritzan, txerri-gantza eta arrautza-gorringo batzuk gehitzen zitzaizkion koherentzia handiagoa emateko. Saltsa, oro har, haragia zuten plater egosiak laguntzeko erabiltzen zen.

Saltsa honen izena arabierazko المَطْرُوق al-maṭrūq hitzetik dator, judu-gaztelaniazko almodrote hitzarekin erlazionatuta, طَرَقَ hitzaren ('jo, mailukatu') partizipio iraganekoa. Era berean, grezierazko moreon aditzetik dator (nahastu). Saltsa lehenago moretum ere deitzen zen, eta oso posible da hizkuntza-eboluzioaren bidez -d- bat txertatu izana modretum bihurtzeko, eta azkenean, arabiar eraginpean, al-modrote bihurtu izana. Bere trinkotasunagatik zen famatua.

Sukaldaritza sefardian, "berenjenazko almodrote" izeneko plater batean berenjenarekin lotzen zen, hainbat iturri literariotan aipatzen den errezeta bat. Kataluniako eta Valentziako sukaldaritzako escalivada edo espencaten antzekoa da, non saltsa laguntzaile gisa erabiltzen den edo barazkien gainean botatzen den. Beste almodrote batzuk hainbat barazkirekin egiten dira, hala nola espinakekin, kalabazarekin eta abar, guztiak Pazko jaialdian zerbitzatzen direnak. berenjenazko almodrotea eta beste aldaera batzuk ere aurki daitezke turkiar plater batzuetan.

Gaur egun, antzeko plater bat dago Gomera uhartean, Kanariar Uharteetan, "almogrote" izenekoa, osagai berdinak erabiltzen dituena eta piperbeltz gorria (piper min mota eta luzanga) eta piperbeltza gehitzen dizkiona; tostadan zabaltzeko eta aperitibo soil gisa jateko erabiltzen da.