Cappelletti

Cappelletti
pasta barrubete
Historia
Jatorrizko herrialdea	Italia

Capelletiniak (italierazko cappelletti hitzetik, cappello hitzaren txikigarri plurala, 'txapela' ) pasta mota da, pasta arrautzadun karratuak edo zirkuluak tolestuz egiten dena, lehenik bi triangelutan, eta gero muturrak —mugimendu azkar eta trebe batekin— hatz baten inguruan lotuz. Ondoren, capelletiniak haragi-saldan egosten dira, hobe oilasko-saldan. Haragi-saltsarekin ere kozinatu daitezke.

Bere jatorria oso antzinakoa da eta XIII. mendean izan liteke, nahiz eta bere lehen erreferentzia serioak 1811koak izan. La Cucina Italiana atariaren arabera, hainbat tokitan eta eremutan aldarrikatu da haren sorrera.

Gaur egun errezeta oso ezaguna denez eta banaketa geografiko zabala duena, tokiko tradizio askok diote plater arrakastatsu honen jatorria dela. Beraz, zaila da genealogia-lerro argi bat marraztea. Reggio nell'Emilia-ko errezetaren lehen erregistro idatzi ziurra, 1200 ingurukoa, agian Gonzaga lonbardiarrek ere erabilia, behi-haragia edo txahal-haragia (ez txerrikia gaur egun bezala), erromero eta baratxuri txikitua, gurina, tipula, garai hartako Parmako gaztaren baliokidea, irina eta arrautza erabiltzea eskatzen zuen.

Cappelletti zopa Reggio nell'Emilia eskualdeko plater tradizionala da, oso ezaguna Parma, Reggio nell'Emilia, Modena probintzietan (batez ere mendiguneetan) eta Ferraran, non neguan egunero jaten den, Parmako gaztaz ugari hautseztatuta eta, aukeran, Lambrusco ardo beltz koilarakada batekin onduta; cappelletti zopari ardoa gehitzeko ohitura tradizionalari al surbier deitzen zaio Parman eta Reggio nell'Emilia-n.

Cappellettiak tortellini arruntagoetatik bereizten dira, ez hainbeste betegarrien aniztasunagatik, baizik eta formagatik. Betegarria orearen gainean jarri ondoren, bere gainean tolesten da, eta zati txikiak xafla zirkular batekin mozten dira.

Cappellettiak prestatzeko gaztak erabil daitezke, hala nola gaztanbera (ricotta), gazta samurra edo Parmakoa, espezia batzuk eta, zenbait tradiziotan, haragia. Betegarriari dagokionez, Reggio nell'Emilia eta Parman haragia ezinbestekoa da eta Parmako gazta da erabilitako gazta bakarra; salda kapoizkoa da.

Cappellettiak ezinbesteko Gabonetako plater bat dira Romagna osoan, Pesaro eta Urbino probintziako lurraldeak barne.

Betegarriak (e' pin d'é caplèt) bereizketa-lerro bat marrazten du Reggio nell'Emilia-ko eta Romagnako cappelletti-en artean.

Romagnako errezetetan, cappellettiak ez dira inoiz haragiarekin betetzen, gaztarekin bakarrik baizik, behi-esne bigunarekin edo gazta nahasiarekin, Parmako gaztarekin, intxaur muskatuarekin eta limoi azal birrinduarekin.

Romagnako zenbait eremutan, Forlìn adibidez, betegarriak haragia egotea ahalbidetzen du.

Cappellettiak normalean txikiak dira eta zopan jaten diren bitartean, cappellaccio aldaera, forma berdina baina gutxienez bikoitza tamaina duena, lehor jaten da. Ferraran eta Reggio nell'Emilian tipikoa da kalabazazko cappellaccioa, kalabazaz beteta; Mantuako tipikoa da kalabazaz eta amarettoz betetako tortelloa. Beste mota batek, Reggio nell'Emilian oso preziatua denak, espinakak edo zerbak eta ricotta gaztanberaz beteta dauka.

Gaur egun, cappelletti ontziratuak mundu osoan aurki daitezke, batez ere Italiar komunitate handietan. Cappelletti "fresko" ontziratuek normalean zazpi asteko iraupena izaten dute.

• Mitidiromagnako cappellettiak . n artxibatua 2007 ko abuztuaren 7an Wayback Machinen. (Italieraz)