Gabby Cantorna naît le et grandit en Pennsylvanie. Elle débute le rugby à 14 ans. Elle joue ensuite avec l'université de Penn State où elle remporte quatre titres nationaux[1]. Elle est internationale -20 ans de 2013 à 2015[2].
Elle devient internationale en 2018 contre les Black Ferns[3]. En fin de saison, elle est couronnée championne des USA avec les Glendale Marlins[4].
En 2020, en pleine pandémie de Covid-19, elle est licenciée par la fédération US[1]. Elle est alors recrutée par Exeter, en compagnie de ses compatriotes Kate Zackary et Jennine Duncan[3]. L'équipe finit sixième du championnat.
Elle est retenue en pour disputer la Coupe du monde en Nouvelle-Zélande[7]. Les Eagles sont éliminées en quart de finale par le Canada. En 2023 elle est à nouveau sélectionnée pour jouer la Pacific Four Series[8]. Pour la deuxième année de suite, Exeter échoue en finale (défaite contre Gloucester-Hartpury 19-34[9]).
↑(en-GB) « Gloucester-Hartpury 34-19 Exeter Chiefs: Cherry and Whites win Premier 15s final at 'Queensholm' », BBC Sport, (lire en ligne, consulté le )
