Sopa de tripas é um dos tipos de preparações culinárias que se podem fazer com o estômago e intestino dos animais. Encontram-se receitas tradicionais de sopa de tripas em praticamente todos os países e é comum a indicação de que esta sopa é uma cura para a ressaca; abaixo algumas das denominações: ^[1]

• İşkembe, na Turquia;
• Shkembe chorba, na Sérvia e na Bulgária;
• Patsas e magiritsa, na Grécia;
• Tripice, na Croácia;
• Drštkovka, na República Checa;
• Držková polievka, na Eslováquia
• Pacalleves, na Hungria;
• Ciorbă de burtă, na Roménia;
• Fleck- ou Kuttelsuppe, na Alemanha;
• Busecca, em Milão (Itália); Pellegrino Artusi apresenta uma série de receitas italianas com “trippa”, mas nem todas são sopa ^[2]
• Flaki or Flaczki, na Polónia;
• Pepper Pot Soup, nos Estados Unidos;
• Tripe Soup, nas Caraíbas;
• Mondongo, na América Latina;
• Menudo, no México
• Soto babat, na Indonésia ^[3]

A sopa de tripas pode ser um cozido relativamente simples (embora leve bastante tempo a cozer), apenas temperado com cebola, ervas aromáticas e outros condimentos, como no caso do menudo mexicano ou da shkembe chorba da Bulgária, ou pode levar batata e outros vegetais, como na flaki da Polónia, ou ser engrossada com roux, tomate ou outros ingredientes, como o avgolemono da Grécia.

Outras preparações em que se usam tripas incluem vários guisados, como as tripas à moda do Porto, o kokoretsi da Grécia e os sancochos de mondongo da América Latina, e ainda os intestinos usados para fazer enchidos (embutidos), a que se pode juntar o haggis escocês, a buchada de bode do Nordeste do Brasil e o negalho do centro de Portugal.

Referências

• Lista de sopas

• “Soupsong” blog sobre sopas