ฮิยามูงิ

ฮิยามูงิ (ญี่ปุ่น: ひやむぎ, 冷や麦, 冷麦; โรมาจิ: hiyamugi) เป็น บะหมี่ประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลี

เช่นเดียวกับโซเม็ง ส่วนใหญ่จำหน่ายในตลาดในรูปของบะหมี่แห้ง และบริโภคในญี่ปุ่นเป็นหลัก ดังนั้นจึงสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่ในญี่ปุ่นมักรับประทานแบบแช่เย็น และมักใช้ในอาหารประเภทบะหมี่ในฤดูร้อนเพื่อรสชาติที่สดชื่น ที่มาของคำว่า "ฮิยามุงิ" (冷麦) ซึ่งหมายถึงข้าวสาลีเย็นนั้น มาจากคำว่า "อัตสึมุงิ" (熱麦) ซึ่งแปลว่าข้าวสาลีร้อน ซึ่งเป็นชื่อเรียกเดิมของอูดง^[1]

มาตรฐานกสิกรรมญี่ปุ่น ได้ให้นิยามขนาดของเส้นฮิยามุงิไว้ที่ 1.3-1.7 มิลลิเมตร ซึ่งอยู่ระหว่างโซเม็งกับอูดง^[2][3]