Аперіфре — свіжий, схожий на домашній сир, який виготовляють у вигляді маленьких кружалів, які зручно наколювати шпажкою. Аперіфе подають до напоїв-аперитив.
Багет (La Baguette) — французький м'який сир, винайдений протягом Другої світової війни. Вершковий і багатий на смак та аромат. Зазвичай намазується на хліб.
Банон — круглий м'який французькийкозячий сир невеликих розмірів, його продають обов'язково загорнутим в каштанове листя. Легенда свідчить, що римський імператор Антонін Пій (86-161) нібито так захопився цим сиром, що помер від нетравлення шлунку, одного разу з'ївши його занадто багато.
Бофор — один з найблагородніших і найвідоміших французьких твердих сирів з коров'ячого молока. Кружаль цього сиру (важить від 20 до 70 кг) легко відрізнити, він завжди має увігнуті краї (при дозріванні на його боки надягають спеціальний обруч).
Ґорґонцола — італійський блакитний сир (з цвіллю) з коров'ячого молока. Він може бути двох видів: натуральний (гірський) і солодкий. У гірського сиру дуже сильний аромат і гострий, глибокий смак.
Ґрюер — швейцарський твердий сир у вигляді величезних голів з темною скоринкою.
Камамбер — французький м'який сир з гострим запахом, покритий світлою цвіллю. Згідно з легендою, сировар Марія Артіль назвала його так на честь веселого капрала Камамбера — героя популярної казки. Був улюбленим сиром Наполеона.
Кер де Шевр — козячий сир з провінції Пуату, що у Франції, в перекладі з французької означає «козяче серце». Його виготовляють у формі невеликого серця вагою близько 150 г.
Конте — французький твердий варений сир з м'якоттю ніжно-жовтого кольору і коричнево-золотистою твердою скоринкою. Конте, зроблений влітку, має фруктовий аромат, а зроблений взимку — аромат лісових горіхів.
Кулом'є — французький м'який сир із скоринкою з білої плісняви.
Лайоло — ароматний французький твердий сир, трохи кислуватий на смак. На кожну його головку обов'язково наноситься зображення бика, що є неофіційним символом цього сиру.
Лангр — французький сир з коров'ячогомолока з різким запахом і гострим смаком. При дозріванні його ніколи не перевертають, тому у верхній частині у нього поглиблення, куди гурмани наливають виноградну горілку або шампанське.
Ларзака — французький овечий солодко-солоний сир, який продають в глиняних гранчаках.
Ліваро — французький сир, який роблять на півострові Нормандія. Наприкінці XIX століт ліваро був найпоширенішим сиром у цьому районі, його навіть називали «м'ясом злидарів» за високі поживні властивості. Особливістю ліваро є те, що його п'ять разів обмотують морським очеретом. П'ять смуг відповідають у Франції званню полковника, тому в народі ліваро звуть «полковник».
Марой — французький сир з коров'ячого молока з м'якоттю, квадратної форми, яку французи називають «булижник».
Маскарпоне — італійський сир, схожий на вершковий ніжний крем з кислинкою. Його використовують для приготування тортів і десертів, без нього не можна зробити справжнє тирамісу. Традиційний продукт Італії, який часто називають сиром, але насправді, він виготовляється з низькокалорійних вершків з вмістом жиру не більше 25 %. Сир відмінно поєднується з фруктами і кавовим лікером.
Меттон — дуже давній тип французького сиру. Історія його виготовлення в Європі налічує близько 2 500 років, виготовляється із знежиреного молока.
Мімолет — французький твердий сир у вигляді кулі з сіркою скоринкою, червонуватий всередині, французи називають його «Лілльська куля». Це улюблений сир Шарля де Голля, який сам був родом з Лілля. На шкірці сиру спеціально поселяють мікроскопічного кліща. Він прогризає в скоринці найдрібніші ходи, завдяки яким сир «дихає». Щоб кліщик не застоювався в одному місці, кулю періодично труть щіткою та перевертають.
Мірабо — німецький м'який делікатесний сир з білою пліснявою.
Мондзеєр — австрійський напівтвердий сир з яскравою їстівної помаранчевою скоринкою.
Моосбахер — австрійський напівтвердий сир з червоною скоринкою і великими дірками, має присмак меду і волоських горіхів. Його продають загорнутим у лляне полотно.
Морб'є — французький сир з коров'ячого молока з незвичним прошарком деревної золи усередині кружаля й ніжним фруктовим смаком.
Мотал — вірменський і азербайджанський м'який розсільний сир з козячого або овечого молока.
Нешатель — французький м'який сир з коров'ячого молока з скориночкою, вкритою цвіллю. Він буває 6 форм, але найвідоміша — серце. Кажуть, що її придумали нормандські селянки, щоб продемонструвати свої почуття заїжджим англійським солдатам у Середньовічні часи.
Оссо-Іраті — маловідомий овечий сир, у Піренеях дуже популярний. Назва походить від імені долини Оссо (ісп.Ossau), розташованої в Піренеях, і букового лісу Іраті (ісп.Iraty) в Країні Басків. Дозрівання оссо-іраті проходить в спеціальних укриттях, викладених з каменю в горах. У долині Оссо ці споруди називають «кайоларс», а в Країні Басків — «кахулас».
Остеркорн — австрійський блакитний сир (з цвіллю).
Осципек (Оштєпок) — словацький та польський копчений овечий сир веретеноподібної форми.
Пармезан — один з найдавніших сирів, перша згадка про нього відноситься до XIII століття. У справу йде суто свіже молоко, його не піддають ніякій механічній обробці, навіть вершки частково видаляють. Надзвичайно твердий італійський сир, який можна зберігати кілька років, він майже не ріжеться ножем, тому його зберігають натертим (в пляшках) і використовують для посипання страв (наприклад, спагеті).
Пікодон — традиційний французький козячий сир у формі невеликої шайби діаметром 7 см і завтовшки від 1 до 3 см, з солодко-солоно-кислуватим смаком.
Понлевек — французький м'який сир з коров'ячого молока, квадратної форми, досить пахучий.
Проволоне — італійський напівтвердий волокнистий сир.
Пулиньї-сен-П'єр — французи називають цей козячий сир із блакитнуватою скоринкою «Ейфелевою вежею» за витягнуту пірамідальну форму. Традиційно цей сир роблять тільки жінки.
Раклет — швейцарський напівтвердий сир з ніжною і маслянистою м'якоттю, який використовують для приготування однойменного національної страви — розплавлених шматочків сиру.
Реблошен (реблошон) — французький м'який сир з коров'ячогомолока (обов'язково від корів трьох різних порід), солонуватий, з горіховим присмаком. Буває двох різновидів: селянський і фруктовий.
Рокфор — блакитний сир з овечого молока, м'який, у вічках якого — синьо-зелена хлібна цвіль, що надає сиру гострий і злегка перцевий смак, збуджують апетит. Для його нарізання придумали спеціальний верстат з дротом замість ножа, щоб при нарізуванні не зім'яти дорогоцінну цвіль.
Роло — м'який коров'ячий сир у формі сердечка або круглий, походить з Франції.
Ружетт — м'який делікатесний французький сир з червоно-білою кіркою.
С
Салер — французький сир з коров'ячогомолока. Називають «високогірним», тому що його виготовляють лише на віддалених пасовищах, сир залишається і донині чисто селянським, промислово його не виробляють.
Салямі — твердий сир з дрібними дірочками у формі батона ковбаси.
Сент-мор де Турен — французький козячий сир у формі циліндричного полінця, через центр якого проходить довга соломинка для вентиляції. Історичні документи свідчать про те, що традиції виготовлення цього сиру зародилися в епоху правління Каролінгів, тобто в VIII-IX століттях.
Томет — дуже сухий і твердий сир (він навіть не ріжеться, а тріскається і кришиться) з сильно вираженим смаком, витриманий протягом 6 місяців і більше. Зроблений з цільного козячого молока за традиційними французькими технологіями. Під час дозрівання його миють і перевертають тричі на тиждень. Часто томет помилково називають «пармезаном з козячого молока».
Шавіньоль (Кротен-де-Шавіньоль) — французький м'який козячий сир. Його почали робити в XVI столітті дружини селян і виноградарів. Маленькі кругляші козячого сиру було зручно загортати у вузлик чоловікам, що вирушали на цілий день у поле.
Швейцарський — сир з коров'ячого молока, пряного, солодкуватого смаку, з дірками до 4 см у діаметрі. Вага головки може бути від 50 до 100 кілограмів, на її виготовлення йде все молоко від одного надою стада.
.jpg)
