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Amido acetatoL'amido acetato (o amido acetilato) è un estere di amido con un gruppo CH3CO-.[1][2] Il suo impiego aumenta la stabilità degli impasti di salse, di dolciumi, verdura liofilizzata e polveri di frutta, con la denominazione di E-1420, in quanto i gruppi acetati formano dei ponti tra le catene di amilopectina, prevenendo o riducendo la retrogradazione.[1][2] Note
Voci correlate |
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