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イシュケンベ  イシュケンベ（トルコ語:İşkembe）とは、トルコ、ギリシャ、ブルガリア、マケドニア共和国、セルビア、ルーマニア等のバルカン半島とその周辺でみられる臓物のスープである。酢やレモン果汁で味付けされることもある。一般に、二日酔いに効くと信じられている。イシュケンベは、一般に牛乳とヒマワリ油が調理に使われ、ニンニク、酢、唐辛子などで味付けされる。 各地域のイシュケンベセルビア語およびブルガリア語ではシュケンベ・チョルバ（Шкембе чорба / Shkembe chorba、Škembe čorba）[1]、マケドニア語ではチュケンベ・チョルバ（Чкембе чорба / Čkembe čorba）と呼ばれる。セルビアでは、新鮮なウシの胃袋をタマネギ、ニンニク、パプリカとともに調理する。揚げたベーコンとニンニクなどで味付けされる。 ギリシャ語ではパツァス（πατσάς / patsás）と呼ばれる。これはトルコ語で「足」等を意味する言葉「paça」に由来する。トルコ語の「işkembe」に由来するスケンベス（σκεμπές / skempés）の呼び名もまた広く用いられている。ギリシャ版では仔牛の足を用いることもあり、赤ブドウ酢やニンニク、アボゴレモノ（avgolemono）で味付けされる。 ルーマニア語ではチョルバ・デ・ブルタ（ciorbă de burtă）と呼ばれ、ブタの脚のスープ、チョルバ・デ・チョカネレ（ciorbă de ciocănele）の変種として、これと同様に調理して供される。 また、異なる種類の胃袋のスープはチェコでよく見られ、ドルシュチコヴァー・ポレーフカ（dršťková polévka）と呼ばれる。これもまた、二日酔いに効くとされている。 呼称トルコ語で「イシュケンベ」（İşkembe）とは「腹」あるいは「胃」を意味し、「チョルバ」（çorba）とは「スープ」を意味する。いずれも、ペルシャ語に起源を持つ言葉である。 脚注
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