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トリプー トリプー（tripous、tripoux）はフランスの料理[1]。オーヴェルニュ地方の料理と紹介される[1][2][3]トリプーであるが、同様の料理は南フランス各地に見られ[1]、また村ごとにレシピも異なるものが存在する[3]。語源は料理における、胃と腸を示す単語トリップ (tripe)[1][4]。 羊（または仔牛の場合もある）の胃を楕円形に4つに切り、その上に食材（後述）をのせてから包み、バラけないように縫う。これを蓋のできる陶器に入れ、隠れる位まで白ワインを注ぎ、ブーケガルニを1本入れてあとは蓋を密閉してからオーブンで湯せんにかけつつ煮込む[1]。煮込む時間は4時間以上[3]、5-6時間[1]などとされる。 胃の中に包む食材のうち肉類は羊の足のみじん切り、生ハムなど[1]、もしくは臓物のみを使う所もある[3]。これらにエシャロット、にんにく、フィーヌゼルブ（パセリ、エストラゴンなど、繊細な香りのハーブを数種類混合させたもの[5]）を混ぜて用いる[1]。 出来上がったら、付け合せとしてアリゴやトリュファードと共に供される[3]。 脚注
参考文献
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