この項目では、スコットランドの伝統料理について説明しています。カナダの映画監督については「ポール・ハギス 」をご覧ください。
ビニールパック入りのハギス ハギス (haggis) は、羊 の内臓 を羊の胃袋 に詰めて茹でたスコットランド の伝統料理。
スコッチウイスキーをベースにしたソースをあしらった、ハギスのプディング 茹でた羊 の内臓 （心臓 、肝臓 、肺 ）のミンチ 、オート麦 、たまねぎ 、ハーブ を刻み、牛脂 とともに羊の胃袋 に詰めて茹るか蒸したファルス （詰め物料理）の一種である。さまざまなバリエーションが存在し、内臓は主として肝臓が使われるが、心臓や腎臓 を使う場合も多い。近年では胡椒 などの香辛料 を使うことが一般的となっている。
こってりしており、スコッチ・ウイスキー とともに供せられる。ウイスキー を振りかけて食べることも多い。1月25日 の「バーンズ・ナイト （Burns's Night スコットランド の詩人ロバート・バーンズ の誕生日）」ではバグパイパー に率いられた一団によりハギスとウイスキーがもたらされ、バーンズの作詩した『ハギスに捧げる詩』(Address to a Haggis
スコットランドでは一般的な食べ物で、既製品を肉屋で購入できる。近年では動物の胃袋の代わりにビニール で包んだ商品や、缶詰 などもあり、ベジタリアン 用の野菜 で作られたハギスも存在する。
ハギスに限らず、動物の臓物 料理は古今東西を問わず各民族において一般的であり、好悪は調理法・味付け（スパイス ワーク）によるものであることが多い。
伝説上のハギスの見本。グラスコー のケルビングローブ博物館 に展示 スコットランドで古来より存在が信じられている伝説の生物。ハイランド地方 の山中に密かに生息し、満月の夜に心の清らかな者だけが目撃できるとされ、くちばしを持ち全身が毛で覆われて丸っこいカモノハシ のような姿であったり、長い3本足ですばやく動き回ったりなどさまざまな姿が言い伝えられている。前項の肉料理は見た目があまり良くないことから、この伝説の動物の肉を使っているのだという冗談の種にもされる。毎年末には「ハギスハント (Haggis Hunt )」という捜索イベントが開催されている。
フランス のジャック・シラク 大統領は、2005年 ロシア のウラジーミル・プーチン 大統領、ドイツ のゲアハルト・シュレーダー 首相との会談の中で、イギリス料理 を揶揄し、その例としてハギスを指して「ひどい料理を食べるような連中は信用がならないということだ」と言及したため[ 1] イギリス の大衆紙はこれに猛反発した[ 2] ジャック・ストロー 外務大臣は、「ハギスに関してなら、シラク大統領のご説はご尤も」と賛意を示した[ 3] アメリカ のジョージ・W・ブッシュ 大統領は、2005年のエディンバラ でのG8 の会合に「ハギス料理が出されることを懸念している」とジョークのネタにした[ 4] 定説ではハギスの起源はローマ時代に遡るとされているが[ 5] Gervase Markham （英語版 ） [ 6] ハナー・グラス の著作には現代のハギスと同様のレシピが「スコットランド風ハギス」と紹介されていることから、ハギスは元々はイングランド料理であり、スコットランドに伝わったものと考えられている[ 6]
スコットランドには「ハギス投げ」という競技が存在し、ギネス世界記録認定の対象となる[ 7]
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