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Babka O babka é um pão trançado ou bolo doce que se originou nas comunidades judaicas da Polônia e da Ucrânia. [1] [2] [3] [4] É popular em Israel (muitas vezes referido simplesmente como um bolo de fermento: עוגת שמרים) e na diáspora judaica. É preparado com uma massa levedada que é enrolada e espalhada com um recheio como chocolate, canela, frutas ou queijo, depois enrolada e trançada antes de assar. HistóriaO Babka foi desenvolvido nas comunidades judaicas da Europa Oriental no início do século 19. Massa de chalá extra foi enrolada com geléia de frutas ou canela e assada como um pão ao lado da chalá. O chocolate não foi originalmente usado, pois não estava disponível em geral; o babka de chocolate foi provavelmente um desenvolvimento americano de meados do século 20. [5] Seu nome (embora não necessariamente o prato em si) pode estar relacionado a um tipo de bolo de Páscoa popular na Polônia e na Ucrânia conhecido como baba ou o diminuto babka, que significa "avó", relacionado ao bubbe iídiche. Embora o babka polonês e ucraniano sejam mutuamente epônimos com seus colegas judeus, a aparência e a preparação de cada babka são drasticamente diferentes. O babka do Leste Europeu recebe o nome de seus lados altos, robustos e canelados formados em uma panela tradicional e que lembram a saia de uma avó. Em comparação, a variante introduzida na cultura ocidental pelos emigrados para Nova York consiste em fios de massa fermentada rica entrelaçada e assada em uma forma de pão. [3] [4] PreparaçãoConsiste em uma massa enriquecida ou laminada, semelhante à usada para chalá e croissants, respectivamente, que foi desenrolada e espalhada com uma variedade de recheios doces, como chocolate, açúcar com canela, maçã, queijo doce, Nutella, mohn ou passas, que é então trançada como trança aberta ou fechada, coberta com calda de açúcar para conservar a frescura e tornar o pão mais úmido. [6] Às vezes é coberto com uma cobertura de streusel. VariaçõesEstilo israelenseO babka estilo israelense (עוגת שמרים) é feito com uma massa laminada, enriquecida com manteiga, que é então dobrada e enrolada várias vezes para criar muitas camadas distintas, semelhantes às usadas para rugelach estilo israelense, e também massa de croissant. O babka estilo israelense está disponível com uma ampla variedade de recheios e formas. É mais frequentemente moldado em uma forma de pão, mas às vezes também é feito em babkas individuais, um babka em forma de torta, formado em forma de anel, ou trançado e assado ou formado em torções individuais semelhantes a um canudo de queijo. [7] Veja tambémReferências
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