Financier (bolo)

Um financier (pronúncia em francês: [fi.nɑ̃.sje]) é um pequeno bolo francês de amêndoa, aromatizado com beurre noisette, geralmente assado em uma forma pequena. ^[1] ^[2] Leve e úmido com um exterior crocante semelhante a uma casca de ovo, ^[3] ^[4] o financier tradicional também contém clara de ovo, farinha e açúcar de confeiteiro. Os moldes são geralmente pequenos formatos retangulares semelhantes em tamanho aos petits fours. ^[1] ^[5] ^[3]

História

O financier é natural da região de Lorraine. Originalmente feito pela ordem de freiras visitandinas no século XVII, o financier foi popularizado no século XIX. ^[6]

Diz-se que o nome financier deriva do tradicional molde retangular, que se assemelha a uma barra de ouro quando os suíços reinterpretaram o financier e o assaram dessa forma. ^[2] ^[7]

Referências

↑ ^a ^b Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
↑ ^a ^b Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. [S.l.]: Cengage Learning. ISBN 978-1418011697
↑ ^a ^b Hesser, Amanda (24 de novembro de 1999). «The Pastry Chef's Rich Little Secret». The New York Times. Consultado em 29 de maio de 2014
↑ Fabricant, Florence (3 de outubro de 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. ISBN 978-0312340605 Verifique o valor de |url-access=registration (ajuda)
↑ Greenspan, Dorie (2010). Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0547504810
↑ Cecile Delarue (9 de janeiro de 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. [S.l.: s.n.] pp. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4
↑ Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531

[keller-1] Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395

[Suas-2] Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. [S.l.]: Cengage Learning. ISBN 978-1418011697

[Hesser-3] Hesser, Amanda (24 de novembro de 1999). «The Pastry Chef's Rich Little Secret». The New York Times. Consultado em 29 de maio de 2014

[Fabricant-4] Fabricant, Florence (3 de outubro de 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. ISBN 978-0312340605 Verifique o valor de |url-access=registration (ajuda)

[5] Greenspan, Dorie (2010). Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0547504810

[Delarue2015-6] Cecile Delarue (9 de janeiro de 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. [S.l.: s.n.] pp. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4

[7] Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531

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Financier (bolo)

História

Referências

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