Kebab Chelow

Kebab Chelow
Kebab Chelow Bakhtyari
Sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Iran
Daerah	Golpayegan dan Teheran
Hidangan nasional terkait	Iran
Dibuat oleh	Orang Iran
Suhu penyajian	Hangat
Bahan utama	Chelow dan kebab
Sunting kotak info • L • B
Media: Kebab Chelow

Kebab Chelow atau Kabab chelow (Persia: چلوکبابcode: fa is deprecated [t͡ʃʰeˌlow.kʰæˈbɒːb]) adalah hidangan Iran yang terdiri dari kombinasi nasi kukus (chelow) dengan kebab yang merupakan salah satu dari banyak varian kebab Iran.^[1] Hidangan ini dianggap sebagai hidangan nasional Iran,^[2][3] dan kemungkinan diciptakan saat dinasti Qajar.^[1]

Kebab Chelow disajikan dengan pelengkap seperti mentega, bubuk sumak, kemangi, bawang bombai, dan tomat panggang.^[4] Selain itu juga disediakan minuman tradisional pendamping berupa doogh^[4] atau yogurt Iran, bahkan kadang-kadang dibuat dengan air berkarbonasi.

Dalam tradisi pasar tradisional, nasi dan pelengkapnya disajikan terlebih dahulu, kemudian akan diikuti oleh kebab yang ditusuk dengan tusuk sate, serta sepotong roti pipih (biasanya lavash).^[5] Tusukan sate diletakkan langsung di atas nasi dan sambil menahan kebab di atas nasi dengan roti, tusuk sate ditarik dengan cepat.

• Barg - hidangan kebab daging domba, ayam, atau sapi yang dipanggang dan dimarinasi. Bentuk yang paling populer adalah daging sapi filet mignon.^[6]
• Kubideh adalah kebab daging cincang khas Iran yang terbuat dari daging domba, sapi, atau ayam cincang, dicampur dengan peterseli dan bawang bombay cincang.^[7]
• Jujeh - potongan ayam bakar, kadang bertulang, kadang tanpa tulang.^[8]
• Soltani - soltānī, artinya "(makanan) ala sultan." Biasanya berupa sepiring kombinasi barg dan kubideh ditambah nasi.^[9]
• Shah abbasi - šāh abbāsī, artinya "(makan) ala seorang shah." Biasanya berupa sepiring kombinasi barg, kubideh, dan jujeh yang ditambahkan nasi.

Kebab Chelow dalam hidangan Iran dikaitkan dengan tradisi dan hidangan pendamping tertentu:

• Konteks Sosial: Secara historis, hidangan ini dianggap sebagai inti dari santapan bersama, biasanya disajikan selama perayaan, pertemuan keluarga, atau untuk menghormati tamu.
• Pelengkap: Untuk menyeimbangkan kandungan protein dan lemak daging, hidangan ini biasanya disajikan dengan: ^[10]
  • Sabzi Khordan: Sepiring berisi herba segar (seperti daun min, basil, dan taragon) dan lobak.
  • Doogh: Minuman gurih dingin berbahan dasar yogurt, seringkali berkarbonasi dan dibumbui dengan daun mint kering.
  • Bumbu pelengkap: Sumak sering ditaburkan di atas nasi untuk memberikan rasa asam, seringkali disertai dengan sedikit mentega dan tomat panggang.

• Nan-e-kabab
• Pilaf
• Hidangan Iran

1. ^ ^{a b} Encyclopædia Iranica. Vol. V. ;
2. ^ "Restaurant review: Apadana, Huddersfield". Huddersfield Daily Examiner. June 21, 2013. Diarsipkan dari asli tanggal December 30, 2017.
3. ^ Shaida, Margaret (1992). Chellow-Kabab – The National Dish of Iran. Oxford Symposium on Food and Cookery 1991: Public Eating. London: Prospect Books. hlm. 272. ISBN 9780907325475. Diakses tanggal 21 April 2018.
4. ^ ^{a b} Encyclopædia Iranica. Vol. V. ;
5. ^ Batmanglij, Najmieh (2007). A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B. Tauris. hlm. 54. ISBN 9781845114374.
6. ^ "Kabab Barg (Filet Mignon Kabob)". Family Spice (dalam bahasa American English). 2010-01-24. Diakses tanggal 2021-09-22.
7. ^ "Kabob Koobideh (Minced Meat Kebab)". The Delicious Crescent (dalam bahasa American English). 2019-03-26. Diakses tanggal 2021-09-22.
8. ^ "Joojeh Kabab ba Holu (Saffron Chicken Kababs With Peaches) Recipe". NYT Cooking (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2021-09-22.
9. ^ "Soltani Kabob Recipe - Kabab Soltani". EpersianFood (dalam bahasa American English). 2019-05-25. Diarsipkan dari versi asli pada May 14, 2019. Diakses tanggal 2021-09-22.
10. ^ "Chelo Kebab, The Royal Soul of Persia - Cuisine Journey" (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-12-19.