|
เท็งกาซุ เท็งกาซุ (ญี่ปุ่น: 天かす, てんかす, 天カス, 天滓; โรมาจิ: tenkasu) คือกากของของทอดที่เกิดจากการทอด เท็มปุระ แม้ว่าจะถูกทิ้งเป็นเศษอาหาร แต่บางครั้งก็ใช้เป็นส่วนประกอบหรือส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ เพราะมีรสชาติ ความมันของน้ำมัน และเนื้อสัมผัสเหมือนกับอาหารทอด นอกจากนี้แล้วยังมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า อาเงดามะ (揚げ玉) หรือ อาเงกาซุ (揚げかす) แต่ในรายละเอียดแล้วมีความแตกต่างกัน เรื่องของชื่อเรียกจากการสำรวจของสถาบันวิจัยวัฒนธรรมกระจายเสียง NHK ใน 2003 พบว่า 68% ของผู้ตอบแบบสอบถามเรียกโดยใช้คำว่าเท็งกาซุ และ 29% เรียกว่าอาเงดามะ และ 16% เรียกว่าอาเงกาซุ ในญี่ปุ่นฝั่งตะวันตกจะเรียกว่า "เท็งกาซุ'' มากกว่าค่าเฉลี่ยของทั้งประเทศ และญี่ปุ่นฝั่งตะวันออก (ไม่รวมโทโฮกุ) มีคนเรียกว่า "อาเกดามะ" มากกว่าค่าเฉลี่ยของทั้งประเทศ[1]  นอกจากนี้ยังมีร้านโซบะบางแห่งในภูมิภาคคันโตใช้ชื่อเรียกว่า "ทานุกิ" (たぬき)[2] โดยมีการนำมาทำเป็นอูดง หรือโซบะ เรียกว่า "ทานุกิอุดง" (たぬきうどん) และ "ทานุกิโซบะ" (たぬきそば) หรือทำเป็นดมบุริ เรียกว่า "ทานุกิดง" (たぬき丼)[3] อ้างอิง
|
||||||||||||||||||||||||
