|
คั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้ง เป็นอาหารไทยภาคใต้ ที่มาของชื่ออาหารมาจากลักษณะกรรมวิธีการทำแกงคั่วกลิ้ง นำเนื้อสัตว์มาคั่วในกระทะ จนเนื้อแห้งและกลิ้งไปกลิ้งมาในกระทะได้ มีการใส่เครื่องแกงลงไปผัดกับเนื้อสัตว์ แล้วปรุงรสต่าง ๆ[1] ส่วนประกอบของเครื่องแกง คือพริกไทยดำ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น และกะปิ สีเหลืองของคั่วกลิ้งเกิดมาจากขมิ้น คั่วกลิ้งมีลักษณะคล้ายกับเรินดังที่นิยมกินกันตั้งแต่สิงคโปร์ มาเลเซีย ไปจนถึงเกาะสุมาตราของอินโดนีเซีย ต่างกันที่เรินดังมีกะทิเป็นเครื่องปรุงสำคัญ[2] ส่วนอาหารไทยภาคกลางปรากฏสูตรอาหาร 2 สูตร ที่มีกรรมวิธีเดียวกับคั่วกลิ้ง เนื้ออร่อย ปรากฏในหนังสือรวมสูตรอาหารของจิตต์สมาน โกมลฐิติ และสูตร เนื้อคั่ว ของหม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ ซึ่งทั้งสองเมนูนี้มีวิธีปรุงคล้ายคั่วกลิ้ง คือ ผัดชิ้นเนื้อวัวในกระทะน้ำมันกับพริกแกงเผ็ด จนเนื้อนั้นค่อนข้างแห้ง แล้วรับประทานกับผักสด[3] อ้างอิง
|
||||||||||||
