|
ซุปเครื่องใน
ซุปเครื่องใน บ้างเรียก ซุปเนื้อ หรือเรียกโดยย่อว่า ซุป เป็นอาหารไทยประเภทต้มหรือซุปชนิดหนึ่ง พบได้ทั่วไปในจังหวัดปัตตานี จังหวัดยะลา และจังหวัดนราธิวาส[1] มีวัตถุดิบหลักคือเนื้อวัวและเครื่องในของวัวใกล้เคียงกับต้มเครื่องในของสำรับอาหารอีสาน หากแต่มีรูปแบบการปรุงที่ต่างออกไป[2] แหล่งรวมร้านซุปที่มีชื่อเสียงคือซอยมัสยิดกาโบ ตรงข้ามกับสถานีรถไฟยะลา ซอยดังกล่าวมีร้านซุปที่มีชื่อเสียงรวมกันหลายร้าน จนได้รับสมญาว่า "ตรอกร้านซุป"[3][4] ซึ่งแต่ละร้านจะมีรสชาติใกล้เคียงกัน พวกเขาต้องแข่งขันในด้านความสะอาด การบริการ และความรวดเร็วเป็นสำคัญ[2] ซุปเครื่องในจะใช้เนื้อวัวพื้นบ้านในจังหวัดยะลา[5] โดยจะนำกระดูกขา กระดูกซี่โครง สมุนไพร และเครื่องในบางส่วนมาต้มราวสองชั่วโมง เพื่อทำเป็นน้ำซุป และทำการเสิร์ฟด้วยการปรุงแบบชามต่อชามด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น พริกน้ำส้ม รองพื้นด้วยถั่วงอก ก่อนโรยด้วยหอมเจียว และต้นหอม[2] เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวผ่าซีก[6] และน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม[2][6] มักรับประทานซุปเครื่องใน เข้าชุดกับข้าวสวยและไข่เจียว[5] นอกจากซุปเครื่องในแล้ว ยังมีซุปอีกประเภทหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกัน เรียกว่า ซุปช่อมาลี หรือ กูกู (کوکو, กีบวัว) คือซุปที่มีเท้าวัวเป็นวัตถุดิบหลัก[7] อ้างอิง
|
||||||||||||||
