ซุปใสใส่ไข่

ซุปใสใส่ไข่

ซุปใสใส่ไข่แบบญี่ปุ่น
ชื่ออื่น	ต้านฮวาทัง ซุปไข่หยดน้ำ ซุปอาสาเรน
ประเภท	ซุป
แหล่งกำเนิด	ประเทศจีน
ภูมิภาค	เอเชียตะวันออก
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ไข่, ซุปไก่, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, หอมต้นเดี่ยว, เต้าหู้
ตำราอาหาร: ซุปใสใส่ไข่   สื่อ: ซุปใสใส่ไข่

ซุปใสใส่ไข่, ซุปไข่หยดน้ำ (อังกฤษ: egg drop soup) หรือ ต้านฮวาทัง (จีน: 蛋花湯; พินอิน: dànhuātāng) บ้างเรียก ซุปอาสาเรน เป็นซุปไข่จากประเทศจีน ประกอบด้วยไข่และน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย ต้นหอมสับละเอียด และเต้าหู้ โดยตีไข่เป็นเส้นบาง ๆ ลอยในน้ำซุปเดือด ซึ่งมักจะทำในช่วงท้ายของการปรุง เพื่อให้ไข่เป็นก้อนหรือเส้นสายสวยงามน่ารับประทาน^[1][2]

ซุปใสใส่ไข่ในสำรับอาหารจีนจะมีรสชาติเบาหรือจืดกว่าซุปไข่ในอาหารตะวันตก มีการใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ลงไป เป็นต้นว่า เต้าหู้ ต้นหอมหั่นฝอย ถั่วงอก มะเขือเทศ และข้าวโพด ขึ้นอยู่วัตถุดิบที่มีในภูมิภาคนั้น ๆ

ในสหรัฐมักนำเสนอซุปใสใส่ไข่เป็นหลักในชุดอาหารจีนแบบอเมริกัน^[3] เรียกว่า เอ้กฟลาวเวอร์ซุป (อังกฤษ: egg flower soup; แปลว่า ซุปดอกไม้ (ที่ทำจาก) ไข่) ซึ่งเรียกตามคำแปลจากชื่อในภาษาจีน^[4] และร้านอาหารบางแห่งจะใส่แป้งข้าวโพดลงไปด้วยเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น^[2]

ในประเทศไทยจะเรียกซุปใสใส่ไข่ว่า ซุปอาสาเรน มักใช้ไข่ไก่ตีพอแตก เทลงเป็นเส้นในน้ำซุปไก่เดือด คนตลอดจนไข่สุก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ใส่แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำเปล่าเล็กน้อยคนเร็ว ๆ จนแป้งสุก แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทย^[5] บ้างก็ใส่พริกหวานแดงหั่นเต๋า^[6] หรือเห็ดหอมลงไปด้วย^[7] ถือเป็นอาหารที่มีเครื่องปรุงไม่มาก เรียบง่าย และทำรับประทานเองได้ไม่ยาก^[8][9] สามารถรับประทานเคียงกับข้าวหรือบะหมี่ผัดได้ดี^[7] จากหนังสือ ใกล้เบื้องพระยุคลบาทกับลัดดาซุบซิบ (2548) เขียนโดยแถมสิน รัตนพันธุ์ ระบุว่าซุปอาสาเรนเป็นหนึ่งในเครื่องเสวยช่วงเวลากลางวันของพระบาทสมเด็จพระมหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร^[10]

• 
  ซุปใสใส่ไข่ในสหรัฐ
• 
  สตรัชชาเตลลา ของประเทศอิตาลี
• 
  ตูแร็ง ของประเทศฝรั่งเศส
• 
  อัฟโกเลโมโน ของประเทศกรีซ
• 
  ไก๊ต่านถ่งโสย ไข่หวานในอาหารกวางตุ้ง

• ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น – อาหารใกล้เคียงกันในสำรับอาหารญี่ปุ่น
• ไก๊ต่านถ่งโสย – ไข่หวานในสำรับอาหารกวางตุ้ง
• ซุปโยดะยา – ซุปใส่ใส่ไข่ในอาหารพม่า ดัดแปลงจากต้มยำ